Basturma ist eine besondere Art von Fleischspezialität, ein Stück Rindfleisch, das mit spezieller Technologie gewollt ist. Solches Fleisch wird von vielen geliebt, aber nicht jeder weiß, wie es hergestellt wird.
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Ruckartige Produktion
Zur Herstellung von Basturma wird Rinderfilet verwendet, das in einer Salzlösung eingeweicht und dann unter eine Presse gestellt wird. Überschüssige Feuchtigkeit wird unter Druck aus dem Fleisch entfernt. Geerntetes Fleisch wird mit einer speziellen Gewürzmischung überzogen, die notwendigerweise Kümmel, Knoblauch und Paprika enthält. Andere Pfeffersorten, Bockshornklee, können als zusätzliche Gewürze verwendet werden. Verarbeitetes Fleisch wird zum anschließenden Trocknen an einen kühlen Ort gestellt. Der Trocknungsprozess dauert etwa einen Monat.
Der Geschmack und die Vorteile von Basturma
Basturma verdankt seine Beliebtheit dem hohen Gehalt an Vitaminen A, C, PP und Gruppe B sowie den meisten aktiven Spurenelementen - Eisen, Kalium, Kalzium, Magnesium, Zink, Natrium, Phosphor, Aminosäuren. Im Gegensatz zu wärmebehandeltem Fleisch behält Basturma alle nützlichen Substanzen und Eigenschaften von Rindfleisch in maximalen Mengen.
Basturma wird aus Schinken, Lendenstück und Filet hergestellt, von denen die kalorienarmste Basturma aus Schinken hergestellt wird.
Aufgrund des Kaloriengehalts und seiner ernährungsphysiologischen Eigenschaften ist solches Fleisch eine hervorragende Möglichkeit, den Mangel an Proteinen und Fetten in der Ernährung auszugleichen, um den Bedarf an grundlegenden Vitaminen und Mineralstoffen zu decken. Regelmäßiges Essen von Basturma behält eine hohe Vitalität bei und hilft, das durch Eisenmangel und Anämie hervorgerufene chronische Müdigkeitssyndrom loszuwerden.
Die Gewürze, aus denen das Produkt besteht, haben auch einen gewissen Einfluss auf die Eigenschaften von Basturma. Sie wirken antibakteriell und entzündungshemmend und haben auch stimulierende Eigenschaften.
Wenn Sie sich entscheiden, Basturma in Ihre Ernährung aufzunehmen, sollten Sie bei der Auswahl eines Produkts äußerst vorsichtig sein. Die Oberfläche des Fleisches sollte mit einer Schicht einer Gewürzmischung bedeckt sein, und das Fleisch sollte auf keinen Fall hellrot sein. Das gekaufte Produkt kann bis zu sechs Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden. Danach beginnt es sich zu verschlechtern.