Rinderbrühe - die Basis für Borschtschsuppen. Fleischbrühe dient als Basis für die meisten ersten Gänge. Der Geschmack von Borschtsch oder Suppe hängt von seiner Qualität ab.
Wählen Sie Ihr Rezept
Von allen Fleischsorten zeichnet sich Rindfleisch durch einen geringen Kaloriengehalt und eine einfache Zubereitung aus. Es ist in vielen Küchen der Welt weit verbreitet. Der Wert dieses Produkts liegt im Gehalt an B-Vitaminen und der Proteinquelle, die eine Baufunktion erfüllt. Darüber hinaus enthält es viel Kalium, Magnesium, Natrium und Phosphor, die für den Körper sehr wichtig sind.
Brühe kochen
Unter bestimmten Regeln zu Hause können Sie eine wunderbare Rinderbrühe kochen.
Es ist besser, kein gewöhnliches Wasser zu verwenden, sondern es durch einen Filter zu reinigen, wonach es weicher wird. Es ist besser, Fleisch in kaltem Wasser zu kochen, aber Salz nach dem Kochen macht das Gericht reicher. Die Verwendung verschiedener Gewürze ist angemessen.
Eine unverzichtbare Voraussetzung ist die Qualität des Fleisches. Die Brühe wird transparent und lecker, wenn Sie Stücke mit einem Minimum an Fett und Venen wählen. Es gibt verschiedene Meinungen zur Verwendung von Fleisch mit Knochen. Fans eines ausgeprägten Fleischgeschmacks, die keine Angst vor der schlammigen Farbe der Brühe haben, werden sie sicherlich setzen. Aber fast alle Ernährungswissenschaftler sind sich in einer Sache einig: Schädliche Metallsalze werden in den Knochen gesammelt und beim Kochen freigesetzt. Beim Kochen erscheint ein Schaum auf der Oberfläche, der entfernt werden muss. Dann ist es notwendig, die Hitze zu reduzieren und den Deckel bis zum Ende des Garvorgangs angelehnt zu lassen. So bleibt das Gericht transparent. Die Garzeit bei schwacher Hitze beträgt 1, 5-2 Stunden.
Einfache weiße Brühe
Wir geben ein einfaches Schritt-für-Schritt-Rezept zum Kochen. Hier gibt es keinen Trick, jeder, der sich entscheidet, die Grundlagen des Kochens zu verstehen, wird mit ihm regieren. Es ist besonders gut für die Ernährung, es wird für Menschen nach einer schweren Krankheit oder Operation empfohlen. Eine Portion eines köstlichen und nahrhaften Gerichts gibt Kraft und stellt den Körper schnell wieder her.
Sie benötigen: Rinderpulpe - 500 g, Wasser - 2 l, Zwiebel - 1 Kopf, Erbsen und Piment - je 3 Stück, Lorbeerblatt - 1-2 Stück, Salz.
Gewaschenes und geschältes Fleisch in eine Pfanne mit Wasser geben und mit dem Kochen beginnen. Entfernen Sie nach dem Kochen den Schaum mit einem geschlitzten Löffel von der Oberfläche. Wir schicken die ganze geschälte Zwiebel, das Salz und die Gewürze in die Pfanne. Auf einem kleinen Feuer und Deckel, nicht vollständig geschlossen, ca. 1, 5 Stunden kochen lassen. Entfernen Sie danach die Zwiebeln, nehmen Sie das Fleisch heraus und filtern Sie die Flüssigkeit selbst. Eine solche Brühe heißt weiß. Es hat eine schöne goldene Farbe.
Klassisches Rezept
Sie benötigen: Rindfleisch am Knochen 1, 5-2 kg, Wasser - 3, 5-4 l, Zwiebeln, Karotten - je 2 Stück, Selleriewurzel und Lauch - je 200 g, Lorbeerblatt - 2 Stück, Pfefferkörner - 10 Stücke, Salz, Pflanzenöl - 1 Esslöffel.
Von Venen und Filmen gereinigtes Rindfleisch wird in eine Pfanne mit Wasser gegeben und eine halbe Stunde lang stehen gelassen. Zu diesem Zeitpunkt die Karotten, Zwiebeln schälen und in 2-4 Teile schneiden. Manche Leute geben gerne ganzes Gemüse in die Brühe, was auch erlaubt ist. Sellerie und Lauch würfeln, 2-3 Minuten mit etwas Öl frittieren. Das Fleisch erneut ausspülen, mit der richtigen Menge Wasser füllen und in Brand setzen. Nach dem Kochen den Schaum entfernen und Zwiebeln, Karotten und gebratenes Gemüse in die Pfanne geben. Während des Kochens können Sie salzen und Gewürze geben. Nach ein paar Stunden ist das Gericht fertig.
Rote Brühe
Aber das nächste interessante Rezept heißt wegen seiner bräunlichen Tönung rot. Es gibt vorgebratenes Fleisch und rote Zwiebeln. Für dieses Originalrezept benötigen Sie: Rinderpulpe - 0, 5 kg, rote Zwiebel und Selleriewurzel - je 100 g, Wasser - 2 l, Butter - 80 g, Salz, Gewürze.
Wir putzen das Gemüse und hacken die Zwiebeln in Form von Ringen, Selleriekreisen und braten sie 5 Minuten in Öl. Dann legen wir das alles zum Kochen in einen Topf. Auf den Resten des Öls das vorbereitete und in Scheiben geschnittene Rindfleisch braten. Nach 10 Minuten zum Gemüse geben, mit Wasser füllen und auf den Herd stellen. Beim Kochen ist es wichtig, den Schaum zu entfernen, Salz und Gewürze nicht zu vergessen. Es dauert ungefähr 2 Stunden, um ein solches Gericht zu kochen.
Knochenbrühe
Eine Brühe kann sowohl aus einem guten Stück Fleisch als auch aus Knochen stammen. Schnell und nicht schwer zu machen. Wir beobachten die folgenden günstigen Anteile: Rindfleischknochen - 0, 5 kg, Wasser - 2, 5 l, 2 mittelgroße Zwiebeln, Butter - 40 g, Salz, Gewürze.
Zuerst müssen Sie die Knochen in Öl braten. Dann schicken wir sie zusammen mit ganzen Fleischzwiebeln in die Pfanne, gießen Wasser ein und machen uns zum Kochen. Vergessen Sie nach dem Kochen nicht, den Schaum zu entfernen, zu salzen und Gewürze hinzuzufügen. Das fertige Gericht wird in einer Stunde erhalten, aber es ist besser, es zweimal abzusieben. Es stellte sich aufgrund der großen Menge an Gelatine, die aus den Knochen freigesetzt wird und für die Zubereitung von zweiten Gängen oder kaltem Aspik erforderlich ist, schlammig und reichhaltig heraus. Es wird jedoch nicht empfohlen, Suppen aus einer solchen Brühe zu kochen.
Pilzbrühe
Rindfleisch passt gut zu verschiedenen Gemüsesorten. Am köstlichsten und aromatischsten wird es mit Pilzen gewonnen. Alle aus dem Laden oder aus dem Wald reichen aus. Ein gewöhnliches Rezept kann zu einem echten kulinarischen Meisterwerk werden. Wir benötigen: Fleisch - 0, 5 kg, Wasser - 2 l, Pilze - 300 g, Zwiebel - 1 Stück, um Salz und Gewürze zu schmecken.
Gekochtes Fleisch, in Wasser getränkt, in Brand gesetzt. Entfernen Sie nach dem Kochen den Schaum, geben Sie Zwiebeln und gehackte Pilze, Salz und Gewürze hinzu. In diesem Fall wird das Fleisch 2 Stunden lang gekocht, bis es weich wird. Am Ende des Garvorgangs müssen Sie es entfernen, das Gemüse wegwerfen und die Flüssigkeit gut abseihen.