Die süß-saure Worcester-Sauce ist wie keine andere in England beliebt. Allmählich, wenn auch mit großer Verzögerung, wird es zu einem vertrauten Gewürz in der russischen Küche. Und dann stellt sich die Frage: Wenn er nicht im nächsten Supermarkt war, aber ich Caesar-Salat möchte, kann ich die Sauce aus Großbritannien durch etwas ersetzen?
Wählen Sie Ihr Rezept
Der Name Worcester stammt aus der Grafschaft Worcestershire. Laut der offiziellen Version befahl Lord Marcus Sandy, der 1835 von einer Bengalen-Expedition zurückkehrte und orientalisches Essen vermisste, den örtlichen Apothekern, eine Sauce nach einem aus Indien mitgebrachten Rezept zuzubereiten. Die Zusammensetzung bestand aus etwa 40 Zutaten, und die Apotheke Lea & Perrins reproduzierte das Rezept originalgetreu. Der Legende nach gefiel das Ergebnis jedoch niemandem, und der Behälter mit der geschmacklosen Sauce wurde in eine dunkle Ecke gestellt, wo er zwei Jahre lang stand. Was nach zweijähriger Gärung geschah, wurde zur weltberühmten Worcester-Sauce, die seit mehr als hundert Jahren das Hauptgewürz der britischen Küche ist.
Es ist die Worcester-Sauce, die dem Bloody Mary-Cocktail und dem beliebten Caesar-Salat den einzigartigen Geschmack verleiht.
Woraus besteht Worcester-Sauce?
Die Hersteller sind sehr streng darin, das Geheimnis der Worcester-Sauce zu bewahren, daher gibt es kein Rezept als solches im öffentlichen Bereich, aber gelegentlich erscheinen Listen mit Zutaten. Zum Beispiel einer von ihnen:
- Tomatenmark;
- Walnussextrakt;
- Champignonbrühe;
- schwarzer Pfeffer;
- Dessertwein;
- Tamarinde;
- Sardellen;
- Currypulver;
- Chili-Pfeffer;
- Piment;
- Zitrone;
- Meerrettich;
- Sellerie;
- Fleischbrühe;
- Essig;
- Wasser;
- Ingwer;
- Lorbeerblätter;
- Muskatnuss;
- Salz;
- Zucker;
- Estragon.
Das Problem ist, dass weder die Proportionen noch die Reihenfolge des Lesezeichens oder das Herstellungsverfahren wirklich bekannt sind. Darüber hinaus deutet das Vorhandensein von Sardellen darauf hin, dass die Sauce durch Fermentation hergestellt wird, dh durch lange Fermentation, wie bei thailändischer Fischsauce. Diese Feinheiten sowie eine beeindruckende Liste von Zutaten erschweren die Zubereitung von Worcester zu Hause erheblich. Trotzdem gibt es angepasste Rezepte, die hausgemachte Worcester-Sauce zu einem echten, wenn auch sehr schwierigen Ereignis machen.