Käse ist nicht nur eine Zutat in einer Vielzahl von Gerichten, Desserts und Snacks. Dies ist ein wunderbares, duftendes, schmackhaftes Produkt, das den festlichen Tisch schmücken und den Geschmack von edlem Wein schattieren sowie zu einem wunderbaren Dessert werden kann.
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Käsesorte
An den Schaufenstern finden Sie eine große Auswahl an Käsesorten. Dies und Frischkäse wie Mascarpone, Ricotta und Solid - Dutch, Gouda, Parmesan und verarbeitet. Jede der Sorten hat ihre eigenen Nuancen im Produktionsprozess und folglich erhebliche Geschmacksunterschiede.
Die Hauptkriterien zur Unterscheidung von Weichkäse von Hartkäse: Konsistenz, Feuchtigkeitsmenge, Fettgehalt, Reifezeit.
Hartkäse
Dies sind die häufigsten und bekanntesten Käsesorten für die meisten Menschen. Sie zeichnen sich durch eine dichte feste Struktur aus, die mit einem Wachs oder einer natürlichen Schale bedeckt ist. Die betreffenden Produkte werden zum Schneiden oder Reiben verwendet. Ihr Merkmal ist, dass sie sehr schnell austrocknen. Daher wird das Käseschneiden einige Minuten vor dem Servieren vorbereitet.
Hartkäse enthalten in ihrer Zusammensetzung nicht mehr als 50% Flüssigkeit. Aus 10 Litern Milch werden ca. 10 kg Produkt gewonnen. Um überschüssige Feuchtigkeit durch Druck, Entfernen und Erhitzen des Produkts zu entfernen.
Milchprodukte harter Sorten reifen lange genug - von 3 Monaten bis 3 Jahren. Je kürzer die Reifezeit ist, desto günstiger ist der Käsepreis.
Käse der betrachteten Sorten wie Cheddar, Altai, Parmesan zeichnen sich durch einen reichen Geschmack und ein starkes spezifisches Aroma aus. Darüber hinaus haben diese Produkte einen reduzierten Fettgehalt von etwa 50-55%.
Edelschimmel in solchen Käsesorten reift nicht, so dass schimmelige Hartkäse äußerst selten sind.
Weichkäsesorten
Gemäß der allgemeinen Klassifizierung sind Weichkäse Produkte, die eine cremige Textur, einen delikaten cremigen Geschmack aufweisen und keine zusätzliche Verarbeitung erfordern, d. H. werden nicht geraucht oder geschmolzen. Solche Käsesorten enthalten bis zu 67% Feuchtigkeit und viel Fett, sodass sie leicht auf einem Sandwich verteilt werden können.
Weichkäse müssen praktisch nicht reifen und sind sofort nach der Herstellung gebrauchsfertig. Einige Sorten reifen für kurze Zeit. Gleichzeitig reift der Käse außen, bedeckt mit einer dichten Kruste, und innen bleibt er gleich weich und zart.
Es gibt verschiedene Weichkäse mit Schimmel.