Wenn ein saftiger Ball aus Fisch oder Hackfleisch mit köstlichem Dampf auf einem Teller herauskommt, machen Sie sich kaum Sorgen darüber, was er heißt - ein Fleischbällchen oder ein Fleischbällchen. Wenn Sie jedoch ein Rezept finden oder ein bestimmtes Gericht in einem Restaurant bestellen möchten, sollten Sie dennoch die Unterschiede zwischen dem einen und dem anderen herausfinden.
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3 Unterschiede Fleischbällchen von Fleischbällchen
Ich muss sagen, dass die Frage, was der Unterschied zwischen Fleischbällchen und Fleischbällchen ist, nur russischsprachige Köche betrifft. Warum ist das passiert? Tatsache ist, dass die Rezepte dieser Gerichte nicht nur ausgeliehen, sondern aus mehreren Quellen gleichzeitig entnommen, kombiniert und dann kreativ verarbeitet werden.
Die engsten "Verwandten" von Fleischbällchen sind also gleichzeitig dänische Fleischbällchen (Frikadeller) und deutsche Fleischklößchen. Und wenn dänische Fleischbällchen gebraten serviert werden, wird Deutsch, wie der Name schon sagt, in Wasser oder Brühe gekocht.
Dank der jüdischen Küche tauchten in Russland Fleischbällchen auf. Es wird angenommen, dass sie aus einem traditionellen orientalischen Gericht namens Kufta (Köfte) stammen. Kufta wird in Süd- und Zentralasien, im Nahen Osten und auf dem Balkan nach hundert verschiedenen nationalen Rezepten zubereitet. Und sie werden wieder gemeinsam haben, dass dies ein Gericht aus Hackfleisch ist, das zu Kugeln gerollt ist. Ein Kufta kann aus einer oder drei Fleischsorten zubereitet werden, mit Zusätzen aus Getreide oder aus Gemüse oder ohne, dieses Gericht wird gebraten, gedünstet, gekocht.
Aus welchen Gründen unterscheiden sich russische Kochspezialisten voneinander? Es gibt drei grundlegende Unterschiede:
- Fleischbällchen größer als Fleischbällchen;
- Fleischbällchen müssen neben Hackfleisch auch Getreide oder Gemüse enthalten.
- Fleischbällchen werden immer mit Sauce serviert.
Schwedische Fleischbällchen
In Schweden selbst finden Sie dieses Gericht unter dem Namen Köttbullar. Dies ist eine traditionelle hausgemachte Mahlzeit, einfaches, komfortables Essen, das am Familientisch serviert wird.
Sie benötigen:
- 250 g Rinderhackfleisch;
- 250 g gehacktes Schweinefleisch;
- 100 g Semmelbrösel;
- 100 ml Milch mit einem Fettgehalt von 3, 5%;
- 1 große Zwiebel;
- 1 großes Hühnerei;
- 1 Teelöffel Senf;
- 1 Teelöffel fein gemahlenes Salz;
- ½ Teelöffel gemahlener Piment;
- eine Prise weißer Pfeffer;
- 1 EL. ein Löffel Butter;
- Speiseöl oder Margarine zum Braten.
Gießen Sie die Semmelbrösel mit Milch und lassen Sie sie 10-15 Minuten einwirken. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebeln durchsichtig braten. Cool. In einer breiten Schüssel Rinderhackfleisch und Schweinefleisch, Pfeffer, Senf und Salz vermischen. Ein Hühnerei einrühren. Drücken Sie überschüssige Flüssigkeit aus den Crackern heraus und geben Sie sie in Hackfleisch. Fügen Sie die gebratenen Zwiebeln hinzu. Kneten Sie das Hackfleisch, aber nicht zu intensiv, damit es nicht klebrig wird, sondern luftig bleibt. Blinde Fleischbällchen mit einem Durchmesser von ca. 3 cm.
In einer breiten, tiefen Pfanne Pflanzenöl erhitzen oder Margarine schmelzen. Beginnen Sie mit dem Stapeln von Fleischbällchen. Zuerst 10 Minuten bei starker Hitze braten, dann weitere 10 Minuten bei mittlerer Hitze. Sie müssen die Fleischbällchen nicht mit einem Deckel abdecken, sonst erhalten Sie keine hellgoldene Kruste. Drehen Sie die Frikadellen mit einem speziellen breiten Spatel um. Servieren Sie Fleischbällchen mit Kartoffelpüree oder einfachen mittelgroßen gekochten Jungkartoffeln, Preiselbeermarmelade und klassischer Brunsås-Sauce. Hier ist ein kurzes Schritt-für-Schritt-Rezept für diese Soße.
Für die Sauce benötigen Sie:
- 400 ml Rinderbrühe;
- 2 EL. Esslöffel Weizenmehl;
- 1 EL. ein Löffel Butter;
- 50 ml Creme mit einem Fettgehalt von ca. 20%;
- 1 Teelöffel Sojasauce;
- 2 EL. Esslöffel Wasser.
Die Butter in einem Topf schmelzen. Gießen Sie Mehl und braten Sie es bei mittlerer Hitze unter Rühren, bis das Mehl golden wird. Gießen Sie das Wasser in die Pfanne, in der die Fleischbällchen gebraten wurden, erhitzen Sie es und lassen Sie es in den Topf abtropfen. Fügen Sie die gleiche Brühe, Sojasauce und Sahne, Salz. Zum Kochen bringen und unter Rühren ca. 5-7 Minuten kochen lassen.
Persische Fleischbällchen
Kufte Tabrizi (Tabriz Köftesi) - eines der bekanntesten iranischen Gerichte. Diese orientalischen Fleischbällchen haben eine unglaublich leichte und feuchte Textur, einen interessanten Geschmack und ein originelles Rezept. Es ist im Voraus zu bedenken, dass diese Fleischbällchen zwei Tage lang gekocht werden - einige der Zutaten werden gemischt und 10-12 Stunden abkühlen gelassen.
