Vareniki ist ein beliebtes Gericht, das sowohl von Russen als auch von Ukrainern gleichermaßen geliebt wird. Sie kochen es jedoch etwas anders. Der Unterschied liegt in der Zusammensetzung der Füllung, dem Rezept für den Teig und der Kochtechnik.
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Teig für russische Knödel wird normalerweise auf Wasser gemacht. Infolgedessen stellt sich heraus, dass es dicht wie Knödel ist. In ukrainischen Knödeln ist der Teig zart und luftig, er wird auf Joghurt, Molke oder Kefir geknetet. Manchmal werden Joghurt und Molke im Verhältnis eins zu eins gemischt. Fertige Knödel aus einem solchen Test sind überhaupt nicht wie Knödel. Sie sind rund und weich mit dicken, bröckeligen Wänden. Seit der Antike wurde in der Ukraine nicht nur Weizen, sondern auch Roggen- und Buchweizenmehl für Knödel verwendet, obwohl moderne Knödel hauptsächlich aus Weizenteig hergestellt werden.
Halbmondförmige Knödel werden in kochendes Wasser in Salzwasser getaucht und gekocht, bis sie schwimmen. Dann müssen Sie die Pfanne mit einem Deckel schließen, die Heizung ausschalten und 1-2 Minuten stehen lassen. Sehr gute ukrainische gedämpfte Knödel. Dann wirkt ihr Teig besonders zart und die Füllung saftig. Manchmal werden gekochte Knödel mit Fleisch-, Pilz- oder Gemüsefüllung mit Zwiebeln gebraten. Dazu werden kleine Schmalzstücke in einer Pfanne gebraten. Fügen Sie dann die gehackten Zwiebeln hinzu, passerisieren Sie sie bis sie goldbraun sind und legen Sie die Knödel auf die Pfanne, die in den Knistern leicht gebraten werden müssen.
Es gibt viele Arten von Füllungen für dieses Gericht. In Russland sind Knödel mit Hüttenkäse und Kirschen weit verbreitet, Beläge aus Kartoffeln, Kohl oder Pilzen sind weniger beliebt. Die Ukrainer kennen Dutzende von Sorten dieses Gerichts. Es gibt Knödel mit Äpfeln, Viburnum, Johannisbeeren, gekochten und zerkleinerten getrockneten Früchten, gekochten Bohnen, Kohl, Erbsenpüree, Huhn, Leber, Buchweizen und Hirsebrei und sogar Mehl. Die Mehlfüllung wird aus Speck hergestellt, der zu trockenen gelben Knistern gebraten wird. Mehl wird allmählich zu kochendem Fett gegeben und gerührt, bis eine homogene Masse erhalten wird. Verwenden Sie zum Füllen gekühltes Mehl.
Knödel mit Frucht- und Beerenfüllungen sind besonders gut gekühlt. Sie werden mit Zucker oder Sauerrahm serviert. Andere Sorten dieses Gerichts sind üblich, heiß zu essen. Sie werden mit saurer Sahne oder mit Knistern auf dem Tisch serviert.