In Russland war Sauerkraut, das jede Familie für den Winter geerntet hatte, der einzig mögliche Weg, um die maximale Menge an Vitaminen und anderen nützlichen Substanzen in diesem Gemüse zu erhalten. Die Beizmethode ermöglicht es Ihnen, diese Substanzen zu konservieren und ihre hohe Aktivität für 6-8 Monate aufrechtzuerhalten, sodass Vitamine im Sauerkraut kurz vor Beginn des Sommers ausreichten.
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Nützliche Eigenschaften von Sauerkraut
Da die Fermentationstechnologie keine Wärmebehandlung erfordert, bleiben Vitamine, Mikroelemente und andere nützliche Substanzen in solchen Kohlköpfen bei ordnungsgemäßer Lagerung vollständig. Bei der Fermentation von Zucker und Saft, die von Kohl abgesondert werden, entsteht außerdem eine weitere nützliche Konservierungssubstanz - Milchsäure.
Vitamin B6, das besonders reich an Sauerkraut ist, trägt zu einer besseren Aufnahme von Proteinen im Körper bei. Daher ist dieser Kohl eine ausgezeichnete Beilage für Fleischgerichte. Und das darin enthaltene Vitamin C ist zur Vorbeugung von Erkältungen und Grippe notwendig. Von den Spurenelementen im Kohl viel Kalium, Magnesium, Kalzium, Eisen, Zink, Jod und Phosphor, so hat es eine restaurative Wirkung.
In Kohl, in großen Stücken eingelegt - Viertel und Hälften der Kohlköpfe - werden 1, 5 bis 2 Mal mehr Vitamine gespeichert als in dem, der mit Strohhalmen gehackt wird.
Sauerkraut ist auch gut für die Verdauung. Es enthält viel Ballaststoffe, die Magen und Darm reinigen und dabei helfen, Cholesterin, Toxine und Toxine zu entfernen. Die im Sauerkraut und seiner Salzlösung enthaltene Milchsäure verhindert die Entwicklung von Bakterien, die im Magen verrotten. Kohlsole in der Volksmedizin wurde zur Behandlung von Lebererkrankungen, Verstopfung und Hämorrhoiden, zur Steigerung des Appetits und als Heilmittel gegen Kater eingesetzt.
Kohl enthält auch Nikotinsäure, die für gesundes Haar und Nägel unerlässlich ist. Wenn Sie es mit Karotten und Äpfeln fermentieren, erhalten Sie ein kalorienarmes Produkt, das beim Abnehmen hilft und gleichzeitig die Immunität auf die positivste Weise beeinflusst, was besonders im Winter-Frühling wichtig ist, wenn der Körper an Vitaminmangel leidet.
Verwenden Sie keine Metallbehälter zum Beizen von Kohl - giftige Verbindungen bilden sich, wenn Zink oder Messing mit Milchsäure in Kontakt kommen.