Kartoffeln sind eines der wichtigsten Lebensmittel. Aufgrund der hohen Nährstoff-, Geschmacks- und kulinarischen Qualitäten belegt er nach Brot den zweiten Platz unter den pflanzlichen Lebensmitteln. Und wie Brot stört er nie.
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Das Sortiment an kalten und warmen Gerichten und kulinarischen Produkten aus Kartoffeln ist reich und vielfältig.
Eine litauische Volksgeschichte erzählt von einem Landarbeiter, der eines Tages zu spät zur Arbeit kam. Sein Landbesitzer fing an zu schimpfen, und er nahm und sagte zu ihm: "Entschuldigen Sie, Sir. Ich war spät dran, weil ich zwanzig Gerichte gegessen habe." "Was sind zwanzig Gerichte?" fragte die Pfanne. Der Diener und begann zu listen: "Salzkartoffeln, Bratkartoffeln, Ofenkartoffeln, eingeweichte Kartoffeln, zerkleinerte Kartoffeln …"
In diesem Witz, wenn auch in etwas naiver Form, kommt die Rolle der Kartoffeln in der nationalen Ernährung zum Ausdruck. In der Vergangenheit waren Kartoffeln der Ernährer des armen Bauern, und heute ist es ein willkommenes Essen in jedem Haus.
Nahrhafte, kalorienreiche, schmackhafte und billige Kartoffeln werden von Bewohnern vieler Länder in relativ großen Mengen konsumiert. Die Zusammensetzung von 100 g Kartoffeln enthält etwa 20 g Stärke, 2 g Protein und 1, 2 g Mineralsalze. Kartoffeln enthalten ein wenig Vitamin C (bis zu 20 mg), aber da Kartoffeln häufig gegessen werden, hauptsächlich an Winter- und Frühlingstagen, wird es zu einer der guten Quellen für Ascorbinsäure. Und es stört ihn nicht gerade wegen der Vielfalt der von ihm zubereiteten Gerichte.
Kartoffeln sind in allen Arten gut! Natürlich ist ein geschickter Umgang damit sehr wichtig, um den Geschmack und den Nährwert zu erhalten. Zum Beispiel werden geschälte Kartoffeln nicht im Freien gelagert, sondern nur in kaltem Wasser, da sie sonst dunkler werden und der Verlust an Vitamin C zunimmt. Außerdem sollte die Haltbarkeit kurz sein. Über den Verlust von Vitamin C sollte betont werden. Um dieses Vitamin in Knollen vollständig zu erhalten, müssen Kartoffeln kurz vor dem Gebrauch geschält, verarbeitet und wärmebehandelt werden.
Vitamin C ist auch beim Kochen von Kartoffeln in Fleischbrühe gut konserviert. Sie können auch über dampfende Knollen sagen.
Wenn Kartoffeln hauptsächlich gebraten werden, dh in einer kleinen Menge Fett, wird Vitamin C um 25-30% zerstört, und wenn es frittiert wird (in einer großen Menge erhitzten Fettes), wird es nicht abgebaut.
Vitamin C geht nach wiederholter Wärmebehandlung und auch durch mechanische Einwirkung auf Kartoffeln, insbesondere beim Schlagen, stark verloren. Zum Beispiel gehen in frischen Kartoffelpürees mit Vitamin C 70-90% verloren, und das Wiedererhitzen führt zu einem vollständigen Verlust.