Acidophile Milch - Milch, die mit acidophilen Milchsäurebakterien angereichert ist und deren Textur, Geschmack und Eigenschaften verändert. Es wird angenommen, dass ein solches Produkt die Verdauung verbessert und antiallergen ist.
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Herstellung und Lagerung von Acidophilus-Milch
Acidophilus-Milch wird aus gewöhnlicher pasteurisierter Milch durch Zugabe spezieller Milchsäurebakterien hergestellt: Acidophilus-Bazillus, Streptococcus-Milchsäure und Kefir-Pilze. Dieses Verfahren ähnelt der üblichen Fermentation, die innerhalb von 12 Stunden bei einer Temperatur von nicht weniger als 32 ° C erfolgt. Unter solchen Bedingungen verbrauchen acidophilus-Bakterien eine kleine Menge Laktose, die in der Milch enthalten ist. Infolgedessen wird das Produkt dichter und sein Geschmack wird sauer.
Der Nährwert von Acidophilus-Milch unterscheidet sich praktisch nicht vom Normalwert. Es enthält die gleiche Menge an Kalzium und Protein, aber der Kaloriengehalt ist etwas höher.
Acidophile Milch sollte wie andere Milchprodukte in einer kühlen Umgebung gelagert werden, z. B. in einem Kühlschrank. In der Regel zu Hause gekochte Acidophilus-Milch wird eine Woche gelagert und im Laden gekauft hat eine längere Haltbarkeit. Die in seiner Zusammensetzung enthaltenen aktiven Bakterien können sich ab dem Zeitpunkt der Herstellung eines solchen Produkts weiter vermehren, daher ist es unmöglich, es nach dem Verfallsdatum zu verwenden. Milch sollte auch gegossen werden, wenn sich ihre Farbe oder ihr Geruch ändert.