Quartärsalz (es gibt auch die Namen "Quartär" und "Schwarz") - Salz, das in der Karwoche am Mittwochabend am sauberen Donnerstag "zubereitet" wird und mit besonderer magischer Kraft ausgestattet ist. Die alten Slawen verwendeten Salz in verschiedenen Zeremonien. Dann glaubte man, dass Salz schädliche Kräfte abweist und Menschen schützt. Schwarzes Salz ist lecker und gesund. Damit gewürzte Gerichte duften.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
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- Gusseisenpfanne
- Gemahlener Sauerteig (oder Roggenmehl)
- Grobes Salz
- Holzlöffel
- Stoffbeutel oder Glas zur Aufbewahrung des fertigen Salzes
Bedienungsanleitung
1
Damit das Donnerstagssalz beim Kochen schmackhaft und nicht verbrannt wird, müssen Sie eine gusseiserne Pfanne verwenden. In Abwesenheit solcher Schalen kann Salz in allen anderen dickwandigen Schalen kalziniert werden, aber wenn möglich kein Aluminium verwenden. Damit das Salz beim langen Garen bei hohen Temperaturen keine schädlichen Schwermetalle aufnimmt.
2
Gießen Sie Salz und Roggenmehl in eine vorgeheizte Pfanne. Während Sie die Temperatur allmählich erhöhen, mischen Sie das Salz während der gesamten Garzeit im Uhrzeigersinn mit Mehl. Zum Mischen ist es besser, einen Holzlöffel oder Spatel zu verwenden. Die Kalzinierung dauert ziemlich lange, bis sich Salz und Mehl verdunkeln.
3
Sobald das Salz seine Farbe ändert, schalten Sie den Herd aus und lassen Sie das fertige Salz bis Mitternacht auf dem Herd. Nach Mitternacht sollte Salz in einen dichten Segeltuchbeutel oder in ein Glas gegossen werden, das ebenfalls fest verkorkt werden muss. Das Tetrahydratsalz ist fertig und kann für Lebensmittel verwendet werden.
4
Wenn Sie keinen Kwas haben, können Sie eingeweichten Roggen- oder Borodino-Brot im Verhältnis zu 1 kg grobem Salz - 5 kg Brot verwenden. Diese Zutaten werden gemischt, dann wird die vorbereitete Mischung in einen auf 250 Grad vorgeheizten Ofen gestellt und gebacken, bis das Brot schwarz wird. Danach muss die Mischung zerkleinert und durch ein Sieb gesiebt werden.
5
Jedes Dorf hatte sein eigenes Rezept für solch schwarzes Salz. Zum Beispiel wurden in Kostroma beim Kochen dem Kochsalz gewöhnliche Kräuter wie Oregano und Minze zugesetzt. Daher heißt dieses Salz Kostroma Schwarzsalz.
beachten Sie
Für die Zubereitung von Donnerstagssalz können Sie kein kleines Jodsalz verwenden.
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