Exotische Artischocke ist der engste Verwandte einer gewöhnlichen Distel. Ungeöffnete "Knospen" dieser Pflanze gehen zum Essen. Auf der ganzen Welt gibt es etwa fünfzig Arten von Artischocken, die in der mediterranen Küche am beliebtesten sind.
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Wie man Artischocken wählt
Die Saison für Artischocken beginnt im März und endet im Mai. Diese fertige Pflanze hat einen angenehmen, süß-nussigen Geschmack. Um es vollständig zu fühlen, sollten Sie Artischocken nicht nur richtig zubereiten, sondern sie auch mit Wissen auswählen. Sie benötigen schwere "Knospen" mit fest gepressten Blättern von saftiger dunkelgrüner Farbe. Wenn Sie die Artischocke drücken, sollte sie leicht knarren. Je kleiner die "Knospe" ist, desto feiner schmeckt die Artischocke, aber große, geschwollene Knospen haben einen feineren Kern. Kaufen Sie keine trägen Artischocken mit trockenen oder rissigen Blättern.
Frische Artischocken werden ungewaschen im Kühlschrank in einer Plastiktüte aufbewahrt. Sie können also bis zu 5-7 Tage liegen.
Wie man eine Artischocke vor dem Kochen schnitzt
Artischocken kurz vor dem Kochen waschen und den Stiel so nah wie möglich an der Basis abschneiden. Oft wird eine Pflanze serviert, indem die Blätter auf einen Teller "gelegt" werden. Dazu wird der Boden der Artischocke ein wenig geschnitten. Blätter in der Nähe des Stiels sollten entfernt werden. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer die Enden von allen anderen Blättern ab. Sie sind wie jede Distel stachelig. Dieser Vorgang kann auch mit einer großen, scharfen Schere durchgeführt werden. Die Spitzen der geschnittenen Blätter können mit Zitronensaft bestreut werden, damit sie beim Kontakt mit Luft nicht dunkler werden.
Sehr junge, kleine Artischocken werden ganz gekocht, ohne den Stiel, die "Dornen" oder den Boden zu beschneiden.
Wie man Artischocken kocht und isst
Der einfachste Weg, den Geschmack von Artischocken zu genießen, besteht darin, sie zu dämpfen oder zu kochen und mit geschmolzener Butter, hausgemachter Mayonnaise oder Sauce Hollandaise zu servieren. Um die Pflanze zu dämpfen, verteilen Sie sie mit dem Boden nach unten in einem Wasserbad oder einem Sieb über dem Dampfbad, decken Sie sie ab und behandeln Sie sie 20-25 Minuten lang mit Dampf. Artischocken werden je nach Größe der "Knospen" 20 bis 30 Minuten lang in leicht gesalzenem Wasser in einem Topf aus nicht reagenzienmäßigem Material gekocht.
Gekochte Artischocken können halbiert und in einer Pfanne oder einem Grill leicht gebraten werden.
Fertige Artischocken werden auf einen Teller gelegt, ein Blatt abgeschnitten und gegessen, in Öl oder Sauce getaucht. Nachdem alle Blätter gegessen sind, kratzen sie die stachelige Schale vom Kern ab und genießen ihren Geschmack. Auch geschnittene Blätter und gehackter Artischockenkern können zu Nudeln oder Salat hinzugefügt werden.
Um aus Artischocken Suppe zu machen, werden sie in Blätter zerlegt, gehackt, der Kern freigegeben, die Schale herausgeworfen und das gehackte "Herz" wird ebenfalls geschnitten. Artischockenstücke werden mit gehacktem Lauch und Knoblauch in einer Pfanne mit geschmolzener Butter zusammengestellt, leicht gebraten, mit kochendem Wasser oder Hühnerbrühe gegossen und eine Stunde lang gekocht, mit Salz und Kräutern wie Thymian und Petersilie gewürzt. Das Grün wird herausgenommen, die Suppe wird püriert und mit Sahne gewürzt.
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