Blanchieren ist eine kurzfristige Wärmebehandlung, mit der Sie den größten Teil des Vitaminkomplexes und der Mineralien in den Produkten einsparen können. Gemüse, Obst und Beeren können nach dem Blanchieren länger gefroren werden.
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Blanchieren ist ein kulinarischer Begriff für das kurzfristige Kochen von Gemüse, Obst und Beeren in kochendem Wasser. Einige Produkte werden während der Verarbeitung weiß. Dieses Phänomen gab dem Prozess den Namen, da das Wort "weiß" als Blanchir ins Französische übersetzt wird.
Wofür ist Blanchieren von Gemüse?
Das Blanchieren ermöglicht die Desinfektion von Produkten, ohne deren Qualität zu beeinträchtigen. Bei längerem Kochen verlieren Gemüse und Beeren den größten Teil ihrer Nährstoffe. Durch Verbrühung oder kurzes Verbrühen bleiben nicht nur bis zu 70% der Vitamine und Mineralien erhalten, sondern es entsteht auch eine Art Schutzfilm auf der Oberfläche des Fötus, der seine Saftigkeit erhöht und den Geschmack verbessert.
Es wird besonders empfohlen, Spargel, Spinat und anderes eher zartes Gemüse zu blanchieren. Kontinuierliches Kochen zerstört ihre Struktur und das Blanchieren behält dagegen seine ursprüngliche Weichheit.
Das Blanchieren von Gemüse wird häufig als Vorbehandlung vor dem Einfrieren verwendet. Der Prozess verlangsamt die Fermentation und führt zur allmählichen Zerstörung der Struktur, des Aromas und des Geschmacks der Produkte. Darüber hinaus reduziert das Kochen das Volumen des Gemüses, wodurch es in größeren Mengen einfrieren kann.