Es ist kein Zufall, dass das Ribeye-Steak als „Wahl der Metzger“ bezeichnet wird. Aufgrund der Fettschichten wird dieses zarte Fleisch nach dem Kochen besonders zart und aromatisch mit einem reichen, reichen Geschmack.
Wählen Sie Ihr Rezept
Woher kommt das Ribeye-Steak?
Der Name Ribeye Steak stammt von zwei englischen Wörtern - der Rippe und dem Auge. Um dieses längliche Stück Fleisch mit zarten Fettschichten zu erhalten, brechen die Metzger die Ränder des Rindfleischkadavers auf und schneiden ein langes Stück Fleisch mit einem augenähnlichen Querschnitt. Eine dünne Fettschicht befindet sich nicht nur auf dem Steak, sondern durchdringt es auch von innen. Durch das Schmelzen während der Wärmebehandlung wird das Fleisch besonders zart und erhält eine glatte Textur. Darüber hinaus sind es Fette, die den Geschmack und das Aroma maximieren.
Achten Sie beim Kauf eines Ribeye-Steaks darauf, dass das Fleisch scharlachrot gesättigt ist und im gesamten Schnitt Fett verteilt ist.
Wie man Ribeye Steak kocht
Rib-Eye-Steak ist perfekt für eine schnelle Wärmebehandlung - Grillen, Braten in einer heißen Pfanne. Eine längere Wärmebehandlung führt dazu, dass das Fett aus dem Fleisch fließt und es trocken und steif wird. Einige Köche ziehen es vor, Ribeye-Steak vor dem Kochen einzulegen, andere glauben, dass für diesen Schnitt sogar das Gewürzset minimal sein sollte - nur Salz und Pfeffer. In teuren Steak-Restaurants wird Ribeye häufig einem zusätzlichen Training unterzogen, das als Trockenalterung bezeichnet wird. Der Schnitt wird mehrere Tage im Freien in einem kühlen Raum belassen und ein Teil der Feuchtigkeit aus dem Fleisch verdunstet, während die restlichen Säfte dicker und reicher werden. Leestücke von der Oberfläche des Fleisches werden geschnitten und weggeworfen, so dass das Steak etwas kleiner und noch teurer wird.
Um Steaks aus dem Schnitt zu erhalten, wird Ribeye in jeweils etwa 2 Zentimeter dicke Stücke geschnitten.