Trockenwurst ist ein sehr guter und schmackhafter Snack, aber leider wird ein solches Wurstprodukt unter Zusatz verschiedener schädlicher Zusatzstoffe und Chemikalien hergestellt. Daher bleibt es nur, es selbst zu kochen, und das Gericht wird noch viel schmackhafter als jedes andere Gegenstück im Geschäft.
Wählen Sie Ihr Rezept
Für die Zubereitung von hausgemachten Trockenwürsten benötigen Sie also eine Reihe folgender Produkte und Gewürze:
- Apfelessig
- Rindfleisch 1, 2 kg.
- Schmalz (gesalzen) 200 g.
- Salz (nicht jodiert) 45 g.
- Paprika nach Wunsch
- Wurstgewürze und Koriander nach einer Kunst. Löffel mit einer Folie
- Zucker einen Teelöffel
- gemahlener schwarzer Pfeffer, der zwei Teelöffel mahlt
Fleischzubereitung
Damit die hausgemachte Trockenwurst schmackhaft ist, muss für ihre Zubereitung nur das zarteste und sehr frische Fleisch ausgewählt werden, in dem keine Adern vorhanden sein sollten. Rinderfilet ist für diesen Zweck am besten geeignet. Wenn sich in Ihrem Stück Venen befinden, schneiden Sie sie aus und beginnen Sie erst dann mit dem Schneiden. Das Fleisch sollte in 2 cm dicke Streifen geschnitten werden.
Gewürzmischung
Als nächstes müssen Sie eine spezielle Mischung zum Salzen vorbereiten und diese zuerst braten, dann Koriandersamen in einer Kaffeemühle mahlen und schwarzen, brennenden roten Pfeffer, Salz, Kristallzucker und Gewürze hinzufügen.
Fleisch marinieren
Das gehackte Fleisch mit Essig bestreuen und mit Gewürzen einreiben, gut mischen.
Wir haben mariniertes Fleisch in einer rostfreien Schale unterdrückt und in die Nähmaschine gegeben, insgesamt wird es dort 12-15 Stunden verbringen.
In der Regel hebt sich der Saft beim Salzen aktiv vom Fleisch ab, was nicht zum Abtropfen empfohlen wird. Nach 6 Stunden müssen Sie das Fleisch umdrehen, es erneut gründlich stopfen und das Fleisch unter Unterdrückung ebenfalls im Kühlschrank entfernen.
Drücken Sie das Fleisch nach dem Marinieren sehr fest zusammen.
Wurstbildung und Trocknung
Als nächstes muss das Fleisch in einem Fleischwolf gedreht werden, dann sollte mit dem resultierenden Fleisch verdrehtes Fett gemischt werden, das zuvor sehr fein geschnitten wird.
Bereiten Sie eine kleine Matte für die Herstellung von Sushi vor. Mehrmals mit Frischhaltefolie umwickeln und mit Pflanzenöl einfetten. Sie können Würste auch in Handschuhen formen, indem Sie sie mit Pflanzenöl schmieren.
Mit seiner Hilfe kleine Würste mit einer Dicke von 2 cm formen, es wird nicht empfohlen, dicke Würste herzustellen, die Trocknungszeit verlängert sich erheblich.
Sobald sich die Würste gebildet haben, sollten sie sofort auf einem am besten geeigneten Rost (einem Dehydratorrost oder einem für diese Zwecke vorbereiteten Feinrost) an einem Ort ausgelegt werden, an dem die Luftströme am stärksten sind. Innerhalb von fünf Tagen ist die hausgemachte Wurst vollständig gekocht und kann als herzhafter Snack am festlichen oder alltäglichen Tisch serviert werden.