Hefepfannkuchen: Rezepte mit Fotos zum einfachen Kochen

Hefepfannkuchen sind besonders porös, weshalb sie einfach im Mund zergehen. Wenn Sie aus dickem Teig backen, erhalten Sie herrliches Gebäck und aus flüssig durchbrochener Pfannkuchen "Spitze". Der Geschmack solcher Produkte ist besonders, mit einer leicht angenehmen Säure. Hefepfannkuchen seit undenklichen Zeiten in Russland gebacken. Sie sind in den Küchen anderer Nationen.

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Pfannkuchen zum Erfolg führen

Hefepfannkuchen werden normalerweise in drei Stufen zubereitet:

1. Zuerst Teig kochen, eine Mischung aus warmem Wasser (Milch) mit Hefe und Mehl. Sie geben ihr Zeit, die Hefe zu vermehren und Gas abzuscheiden. Wenn die Oberfläche mit Blasen bedeckt ist, sagen die Hausfrauen, dass sich der Teig „nähert“.

2. Die Einführung der restlichen Produkte und Teig kneten.

3. Backen.

In einigen Rezepten wird dem Teig sofort Hefe zugesetzt - dies ist eine ungekochte Methode. In beiden Fällen sollte der Teig nach dem Kochen warm stehen und zwei- bis dreimal so groß werden. In der Regel wird der Teig durch Rühren mehrmals abgesenkt und wieder aufgehen gelassen.

Es dauert mehrere Stunden. Das heißt, Pfannkuchen mit Hefe brauchen länger zum Kochen als mit Soda und Kefir. Aber keine Angst: Die Gastgeberin verbringt die meiste Zeit mit Warten und nicht mit Hausarbeiten.

Und nun ein paar allgemeine Tipps zum erfolgreichen Backen von Pfannkuchen:

1. Es sollte frisch gesiebtes Mehl verwendet werden, da in den Körnern noch viel Sauerstoff vorhanden ist. Einige Hausfrauen gießen Mehl durch ein kleines Sieb direkt in das Geschirr, in dem sie den Teig kneten.

2. Es ist besser, Eier von bester Qualität zu kaufen. Dies verbessert sowohl den Geschmack der Produkte als auch ihre Pracht.

3. Frisch gepresste Hefe ist bevorzugt. Sie eignen sich gut für mehrere Teigaufzüge. Wenn Sie keine Gewichte haben, können Sie anhand der folgenden Informationen das erforderliche Hefevolumen bestimmen: Ein Stück von der Größe einer Streichholzschachtel wiegt etwa 25 g.

4. Hefe sollte in Wasser oder Milch bei einer Temperatur von 30-35 Grad verdünnt werden.

5. Der fertige Teig sollte nicht lange im Leerlauf sein, sonst wird der Geschmack zu sauer und die Pracht der Pfannkuchen nimmt ab.

6. Hefeteig hat „Angst“ vor Zugluft. Schließen Sie daher beim Kochen die Fenster und Fenster in der Küche. Der Teig selbst ist mit einer dichten Serviette bedeckt, einem Deckel oder während des Aufgehens mit Frischhaltefolie festgezogen.

Der Pfannkuchenofen ist besser in einer gusseisernen Pfanne mit dickem Boden, die sich gut erwärmt. Das Geschirr wird mit Pflanzenöl oder einem Stück Schmalz gefettet (es ist bequem, es an einer Gabel zu befestigen). Der Teig für breite Pfannkuchen wird mit einer Kelle gegossen und auf beiden Seiten gebacken.

Weizenpfannkuchen

"Klassische" Pfannkuchen der russischen Küche. Machen Sie viel Aufhebens mit ihnen, aber geben Sie dem Fest zumindest das Ergebnis! Das Rezept verwendet eine große Menge an Produkten. Wenn nicht erwartet wird, dass Ihr Tisch zu groß ist, nehmen Sie nur halb so viel.

Zutaten

• Weizenmehl -1 kg

• Eier - 2 Stk.

• Milch - 5 Gläser

• geschmolzene Butter - 3 EL. Löffel

• Hefe - 40 g

• Salz - 1, 5 TL

Sie benötigen außerdem einen halben Liter gekochtes Wasser.

Beschreibung Schritt für Schritt:

1. Teig kochen. Die Hefe in warmem Wasser verdünnen, 300 g (oder etwas mehr) Mehl hinzufügen und mischen. Abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen.

2. Brechen Sie die Eier und ordnen Sie die Proteine ​​und Eigelb in verschiedenen Schalen. Eichhörnchen verstecken sich im Kühlschrank. Erhitzen Sie die Milch zum Erwärmen (35-40 Grad). Butter schmelzen.

3. Fügen Sie Zucker, Salz, Eigelb und Butter zum passenden Teig hinzu. Gut umrühren.

4. Den Rest des Mehls langsam unter Rühren hinzufügen. Gleichzeitig Milch in ein Glas gießen. Den Teig kneten, um ihn homogen zu machen.

5. Den Teig abdecken und gehen lassen. Wenn es „wächst“, senken Sie es unter Rühren.

6. Holen Sie sich beim zweiten Anstieg des Tests die Proteine ​​und schlagen Sie sie gründlich, bis sie schaumig sind. Fügen Sie es der Gesamtmasse hinzu, rühren Sie. Lassen Sie den Teig ein drittes Mal gehen.

Nach dem nächsten Aufstieg können Sie endlich backen. Jedes Produkt wird, solange es heiß ist, mit Butter geschmiert.

Servieren Sie solche Pfannkuchen mit saurer Sahne sowie verschiedenen Füllungen. Traditionelle Russen sind roter Kaviar, gesalzener Lachs oder Heringsfilet, Hüttenkäse mit saurer Sahne.

Ungekochte Pfannkuchen

Zutaten

• Mehl - 3 Tassen Folie

• Milch - 3 Tassen

• Eier - 2 Stk.

• Butter - 2 EL. Löffel

• Hefe - 30 g

• Zucker - 2 EL. Löffel

Bereiten Sie auch etwas Pflanzenöl und Salz vor.

Wir machen das:

1. Milch erhitzen. Gießen Sie ein halbes Glas in das Geschirr, in dem wir den Teig kneten. Hefe, Zucker und Salz in dieser Milch verdünnen.

2. Nun durch den Rest der Milch und Eier alles richtig umrühren. Mehl nach und nach einfüllen. Den Teig mit einem Schneebesen glatt rühren.

3. Ein Stück Butter schmelzen - und auch in den Teig. Alles mischen.

4. Lassen Sie den Teig 3-4 Stunden bedeckt. Während dieser Zeit sollte die Mischung mehrmals weggelassen werden.

Heiß servieren, mit cremiger (am leckersten geschmolzener) Butter gefettet.

Netzpfannkuchen

Die Hauptsache bei der Zubereitung von dünnen Pfannkuchen "im Loch" ist Teig und keine Abweichungen vom Rezept! Der Rest ist einfach.

Werden benötigt:

• Milch - 1 facettiertes Glas

• Wasser - 1 facettiertes Glas

• Mehl - 300 g

• Zucker - 2 EL. Löffel

• Trockenhefe - 1 TL

• Pflanzenöl - 2 EL. Löffel

Kochen:

1. Das Wasser mit Milch etwas erhitzen. Gießen Sie ein kleines Volumen für den Teig. Es ist besser, eine Schüssel oder Pfanne zu nehmen, in der wir dann den Teig machen.

2. Gießen Sie Hefe, einen Löffel Zucker und drei bis vier Esslöffel Mehl. Unter einem Deckel oder einer Serviette ca. 20 Minuten einwirken lassen.

3. Rühren Sie die restliche Mischung aus Milch und Wasser, Mehl, Salz und dem Rest des Zuckers zum Teig. Pflanzenöl nicht vergessen. Jetzt können Sie den Teig kneten.

4. Lassen Sie den Teig aufgehen und halten Sie ihn etwa eine Stunde lang warm.

Backen Sie bis ein leichtes goldenes Erröten und versuchen Sie, ein dünnes Produkt nicht zu stark zu trocknen. Schmieren Sie jeden Pfannkuchen mit Öl - und auf dem Tisch!

Butter

Pfannkuchen mit einem zarten cremigen Nachgeschmack.

Erforderliche Produkte:

• Mehl - 2, 5 Tassen

• Eier - 2 Stk.

• Milch - 2 Tassen

• Sahne - 1 Tasse

• Butter - 2 EL. Löffel

• Hefe - 20 g

Außerdem benötigen Sie einen Esslöffel Zucker, etwas Salz und gekochtes Wasser.

Wie man kocht:

1. Hefe in einem kleinen Volumen Wasser auflösen. Fügen Sie ein Glas leicht erwärmte Milch, einen Teelöffel Zucker und die Hälfte des gesamten Mehls hinzu. Warm halten.

2. Trennen Sie das Eigelb von den Proteinen. Das Eigelb mit der restlichen Milch mischen, das Salz sofort mit Zucker auflösen.

3. Wenn der Teig halbiert ist, gießen Sie die Milch-Ei-Mischung hinein. Mehl hinzufügen und den Teig kneten. Führen Sie am Ende dieses Schritts auch geschmolzene Butter ein. Den Teig gehen lassen.

4. Wenn der Teig aufgeht, nehmen Sie das Weiß heraus und schlagen Sie es mit Sahne (vorzugsweise mit einem Mixer oder Mixer). Gießen Sie den Schaum in den Teig, rühren Sie. Lassen Sie den Teig wieder aufgehen - und fertig zum Backen.

Solche Pfannkuchen können durch Erhöhen der Portion Zucker süßer gemacht werden.

Lean

Diese Pfannkuchen enthalten keine tierischen Produkte. Das heißt, sie können sowohl von Gläubigen während des Fastens als auch von Veganern gegessen werden. Darüber hinaus enthält ein solches Gericht weniger Kalorien als gewöhnliche Pfannkuchen.

Werden benötigt:

• Mehl - 2 Tassen

• gekochtes Wasser - 2 dünne Gläser (je 200 ml)

• Hefe - 20 g

• Zucker - 2-3 EL. Löffel

• Salz

• Sonnenblumenöl - 2 EL. Löffel

Kochen ist sehr einfach:

1. Für den Teig in einem Glas Wasser die Hefe, einen Löffel Zucker und ein paar Esslöffel Mehl verdünnen. Etwa eine Viertelstunde einwirken lassen.

2. Ein zweites Glas Wasser wird leicht erwärmt, kombiniert mit einem Teig. Rühren, Zucker und Mehl hinzufügen, salzen. Rühren Sie bis glatt, gießen Sie Pflanzenöl ein. Aufstehen lassen.

3. Nach 40-60 Minuten den Teig absenken und wieder stehen lassen. Wiederholen Sie den Vorgang noch ein paar Mal - und Sie können in der Pfanne.

Magerer Pfannkuchen wird nur in Pflanzenöl gebraten und damit geschmiert. Aber Marmelade, Marmelade oder Marmelade bei ihnen einzureichen, ist sehr angemessen.

Karottenpfannkuchen

Viele kulinarische Entdeckungen enthüllen uns die nationalen Rezepte der Völker Russlands. Zum Beispiel Tschuwaschen. Sie mögen wirklich Gerichte mit Gemüse, die sogar Pfannkuchen und Pfannkuchen hinzugefügt werden. Unten finden Sie ein Rezept für Hefepfannkuchen mit Karotten.

Zutaten

• Weißmehl - 100 g (ca. 2⁄3 facettierte Gläser)

• Karotten - 300 g (ungefähr drei mittlere Karotten)

• Milch - 2⁄3 facettierte Gläser

• Ei - 1 Stck.

• Hefe - 15 g

• Butter - 3 EL. Löffel

Zum Abschmecken werden außerdem Salz und Zucker sowie etwas mehr als ein halbes Glas gekochtes Wasser benötigt. Verwenden Sie zum Braten Pflanzenöl oder tierisches Fett.

Wir bereiten den Teig schrittweise vor:

1. Karotten eine Stunde lang in kochendem Wasser kochen. Abkühlen lassen, abziehen. Kartoffelpüree mahlen. Früher verwendeten Hausfrauen dafür ein Sieb, heute ist es jedoch einfacher, das Problem mit einem Mixer zu lösen.

2. Nehmen Sie einen Topf und kombinieren Sie eine Karottenmischung mit der Hälfte der Milch. Feuer anzünden und kochen lassen. Lassen Sie die Pfanne auf dem Herd.

3. Gießen Sie vorsichtig die Hälfte des Mehls direkt in die kochende Mischung und schlagen Sie es glatt. Fügen Sie den Rest der Milch mit einem dünnen Strahl hinzu und rühren Sie den zukünftigen Teig um. Nehmen Sie das Geschirr vom Herd.

4. In der Zwischenzeit die Hefe in warmem Wasser verdünnen und an einem warmen Ort stehen lassen. In einer separaten Schüssel das Ei schlagen.

5. Wenn der Teig etwas abgekühlt ist, gießen Sie das Ei hinein und fügen Sie den Rest des Mehls hinzu. Dann Hefe hinzufügen. Schlagen und erneut warten, wenn der Teig „wächst“.

6. Butter schmelzen, in den Teig gießen. Fügen Sie Salz, Zucker und einen Esslöffel warmes Wasser aus dem Wasserkocher hinzu. Rühren, bis der Teig zu sprudeln beginnt.

Nach dem Test wieder Anlass geben. Wenn es sich verdoppelt, können Sie braten.

Solche Pfannkuchen werden heiß mit saurer Sahne, Marmelade oder Marmelade gegessen.