Austern sind eine echte Elite der gastronomischen Welt und ein Vorgeschmack auf einen Urlaub für einen Gourmet. Letztere haben nur acht Monate im Jahr Zeit, um das zarte Fleisch dieser Mollusken zu genießen. So lange dauert die sogenannte Austernsaison in vielen Restaurants.
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Die Austernsaison beginnt im September und endet im April. Es wird angenommen, dass diese Weichtiere nur in den Monaten gegessen werden können, in deren Namen der Buchstabe "p" vorkommt. Diese Regel wurzelt in der Geschichte, als nur wilde Austern gefangen wurden. Im Sommer brüten sie, so dass ihr damaliger Fang die Population stark reduzierte, weshalb er verboten wurde.
Die Legende über den Buchstaben "r" entstand im fernen 1771. Zu diesem Zeitpunkt verbot Ludwig XV. Den Verkauf von Austern in der Zeit, in der sie Eier legten. Die Nachfrage nach ihnen wuchs jedoch weiter und so lernten sie Mitte des 19. Jahrhunderts, empfindliche Weichtiere zu züchten. Ihre Zahl hat erheblich zugenommen. Aus diesem Grund verlor das Dekret des französischen Königs seine Bedeutung und wurde Ende des 19. Jahrhunderts aufgehoben.
Jetzt wird der Löwenanteil der Austern, die an Restaurants auf der Welt geliefert werden, verfeinert (geadelt). Sie werden speziell in Pools mit Meerwasser gezüchtet. Dort ist alles unter Kontrolle - das Wasser, in dem sie leben, der Prozess ihres Wachstums und ihrer Entwicklung sowie die Fortpflanzung. Austern wachsen seit mehreren Jahren. In jedem Fall leben sie zwei oder drei Sommer, bevor sie auf dem Tisch sitzen.
Eine andere Frage ist, dass Austern, die für Lebensmittel bestimmt sind, immer „lebendig“ sein müssen: Wenn diese Bedingung nicht erfüllt ist, werden die Meeresfrüchte verdorben und sollten nicht gegessen werden. Zuvor waren Austern in der warmen Jahreszeit problematisch zu transportieren. Aus diesem Grund haben die Restaurants sie im Sommer nicht auf die Speisekarte gesetzt. Mit dem Aufkommen hochwertiger Kühlschränke hat sich die Situation geändert: Bei Temperaturen von 0 bis + 5 ° C können sie einen Monat lang lebensmittelfähig bleiben. Es stellt sich heraus, dass Austern das ganze Jahr über ruhig gegessen werden können.
Einige Restaurants respektieren historische Traditionen und begeistern ihre Besucher nur von September bis April mit einem speziellen Austernmenü. Die Austernsaison ist jetzt jedoch nichts weiter als ein Vorurteil, ein PR-Schachzug. Es ermöglicht Restaurants, laute Eröffnungen und Schließungen der Saison zu organisieren und so mehr Besucher anzulocken.
Echte Feinschmecker schmecken genau in dieser Zeit weiterhin Austern, was ihre Entscheidung durch die Tatsache motiviert, dass Sommermollusken viel Geschmack verlieren. Daran ist etwas Wahres. Der Geschmack bestimmter Austernsorten zeigt sich am besten nur in der Zeit von September bis April. In der warmen Jahreszeit enthalten diese Mollusken Kaviar, der nicht giftig ist, aber gleichzeitig die Sommerauster mit einem charakteristischen säuerlichen Nachgeschmack und nicht so zartem Fleisch belohnt. Es gibt jedoch Liebhaber solcher Mollusken.
In Frankreich wurden vor einigen Jahren triploide Austern gezüchtet, die steril sind, dh keine Eier legen. Die Qualität ihres Fleisches hängt nicht von der Jahreszeit ab. Sein Geschmack bleibt das ganze Jahr über großartig. Selbst mitten im Sommer werden solche Austern Feinschmecker mit ihrer pikanten Frische und leichten Öligkeit begeistern.
Viele Leute halten Austerngerichte für großartig exotisch, und es ist unmöglich zu argumentieren, dass dies eine Delikatesse ist. Austern für ein Familienessen sind jedoch eine gute Möglichkeit, Ihre Lieben zu überraschen. Mit dem Aufkommen von Geschäften wie dem ABC of Taste ist es nicht so schwierig, ein Qualitätsprodukt für ein ungewöhnliches Gericht zu finden. Der einfachste Weg, Austern zu kochen, besteht darin, sie abzuspülen und mit Zitrone zu servieren. Sie können auch Suppe daraus machen - Kräuter, Zwiebeln, Austern braten, Weißwein, Sahne und warme Fischbrühe einfüllen, alles in einem Mixer aufschlagen. Das Ergebnis ist eine großartige Austerncremesuppe. Probieren Sie es aus, es ist ungewöhnlich und lecker.