Wenn im alten Russland jeden Tag Brei aus Dinkel auf dem Bauerntisch lag, ist dieses einfache Gericht heute gleichbedeutend mit Exotik. Nicht jedes Geschäft kann Dinkelkorn kaufen, aber das Interesse der Russen an diesem Getreide wächst definitiv. Und Ernährungswissenschaftler fordern die Rückkehr von vergessenem Brei in die Ernährung derer, die sich für Gewichtsverlust, schnelle Genesung von Krankheiten, volles Wachstum und Entwicklung ihrer Kinder interessieren.
Wählen Sie Ihr Rezept
Die Geschichte des Dinkelanbaus - der Vorfahr des modernen Weizens in Russland - reicht bis ins X. Jahrhundert zurück und wurde im Mittelmeerraum im V. Jahrhundert vor Christus angebaut. Leider wurde dieses unprätentiöse Getreide im Streben nach hoher Produktivität Mitte des 20. Jahrhunderts vollständig aus den russischen Feldern verdrängt. Aber zum Glück erinnerten sie sich an ihn heute, als für viele Menschen das Thema gesunde natürliche Ernährung besonders akut war.
Chemische Zusammensetzung und technologische Eigenschaften von Dinkel
Das Interesse an Dinkel ist kein Zufall. Laut dem Institut für Ernährung RAMS, das die Ernährung einer großen Bevölkerung Russlands untersuchte, ist die Ernährung in den Hauptkomponenten völlig unausgewogen, wenn sie den Kalorienbedarf erfüllt. Diese Tatsache spricht nicht für die Erhaltung der Gesundheit von Kindern im schulpflichtigen Alter sowie von Menschen, die schwere körperliche Arbeit verrichten. Der Wert von Getreide ist, dass es eine Quelle für billiges pflanzliches Protein ist, dessen Menge bei einigen Dinkelarten 37% erreicht.
Essentielle Aminosäuren verdienen jedoch noch mehr Aufmerksamkeit, da der menschliche Körper sie nicht selbst produziert. Wenn Getreideprotein zur Kategorie der minderwertigen gehört, da seine Zusammensetzung durch die Anzahl der Aminosäuren begrenzt ist (selbst wenn es nur 8 in Buchweizen gibt), wird der biologische Wert von Dinkel durch 18 essentielle Aminosäuren und eine fast vollständige Liste von B-Vitaminen bestimmt. Substanzen und Mehl daraus verlieren auch bei feinster Mahlung nicht ihre nützlichen Eigenschaften, was über moderne Weizensorten nicht gesagt werden kann.
Echte technologische Merkmale von Dinkelmehl erlauben es nicht, es als Hauptzutat für Brot zu verwenden. Solches Brot kann nicht lange gelagert werden, wie das Mehl selbst. Aber das Hinzufügen von Dinkelmehl zu Weizen gibt Brot einen großen Wert. Dinkel enthält viel weniger Kohlenhydrate, und Mikro- und Makroelemente befinden sich in einem ausgeglichenen Zustand und werden vom menschlichen Körper leicht aufgenommen. Dank des dichten Films enthält der Dinkel mehr Silizium. Von allen Weizensorten ist es führend bei Ballaststoffen. Dies ermöglicht es Dinkel, eine vorteilhafte Wirkung auf das Herz-Kreislauf-System zu haben und der Bildung von Tumoren zu widerstehen.