Früher wurde Sauerkraut im Herbst in ganzen Wannen geerntet, dann aßen sie den ganzen Winter und zerkleinerten ein duftendes Vitamin Billet für Kartoffeln in einer Uniform aus geräuchertem Gusseisen. Die Rezepte meiner Großmutter wurden im Kreis an meine Mutter weitergegeben und durch verschiedene Zutaten ergänzt - Karotten, Preiselbeeren, Honig, Zucker, Essig. Das klassische Rezept ohne unnötige Zusatzstoffe galt jedoch als das leckerste. Nach seinen Empfehlungen können Sie sich im Winter leicht mit köstlichem Sauerkraut eindecken, das für die ganze Familie nützlich ist.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
- - 3 kg Winterkohl, geeignet für die Ernte für die zukünftige Verwendung;
- - 300 g frische Karotten;
- - 2 Liter Wasser (vorzugsweise nicht aus dem Wasserhahn, sondern gefiltert);
- - 2 Esslöffel Zucker;
- - 2 Esslöffel Salz;
- - Lorbeerblätter und gemahlener schwarzer Pfeffer - optional.
Bedienungsanleitung
1
Schälen Sie den Kohl von den schmutzigen oberen Blättern, untersuchen Sie den Kohlkopf auf fehlende Schnecken, verrotten Sie. In 2 Hälften schneiden, den Stumpf entfernen. Auf einem Schneidebrett mit einem normalen oder speziellen Messer hacken, damit ein Strohhalm nicht sehr lang und nicht dick ist.
2
Möhren vom Schmutz waschen, schälen. Mit einer groben Reibe in ein Becken einreiben und mit den Händen mit vorbereitetem Kohl mischen. Es sollte besser gepresst werden, damit der Saft herausgedrückt wird.
3
Fügen Sie der Masse Lorbeerblatt, gemahlenen Pfeffer oder Erbsen hinzu, falls gewünscht. Niemand hat jetzt Kohl in Fässern fermentiert, deshalb sollten sie nicht in eine Wanne, sondern in von Händen gerammte Drei-Liter-Gläser überführt werden.
4
Bereiten Sie eine Salzlösung zum Eingießen in ein Zwei-Liter-Glas vor, mischen Sie Wasser, Salz und Zucker und warten Sie auf deren Auflösung. Gießen Sie den Kohl mit dieser Flüssigkeit bis zum Rand. Gläser sollten in Teller oder quadratische Behälter gestellt werden, da beim Fermentieren etwas Salzlösung austritt.
5
Lassen Sie es drei Tage im Raum (auf dem Boden oder auf dem Tisch), ohne die Deckel zu schließen. Morgens und abends den Kohl mit einem Messer „durchstechen“ und die Klinge an 5-6 Stellen bis zum Boden in das Glas senken. Dadurch wird das Werkstück knusprig, da aufgrund von Reifenpannen überschüssiges Gas aus der Dose austritt.
6
Nach 3 Tagen hört die Flüssigkeit auf zu lecken und kleine Blasen erscheinen auf der Oberfläche, während sich die Masse selbst leicht trübt. Dies bedeutet, dass der Fermentationsprozess abgeschlossen ist und das Sauerkraut fertig ist. Es bleibt, um es mit sauberen und engen Nylonabdeckungen zu verschließen, es unter die Erde oder in den Keller zu bringen.
beachten Sie
Es wird empfohlen, nur den Kohl von Winterkohlsorten zu fermentieren. Diese bleiben lange Zeit hart, knusprig und dicht. Sommer Sorten erfahrene Hausfrauen sauer nicht.
Nützliche Ratschläge
Duftendes und knuspriges Sauerkraut unter Plastikabdeckungen kann 5-6 Monate in Banken gelagert werden. Sie können es im Kühlschrank oder an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren.