Nur wenige Menschen wissen, dass der gebräuchliche Name für alle heute beliebten Sorten von Tomatensauce - Ketchup - anfangs nicht das Vorhandensein einer Tomate implizierte. Und der Geburtsort der Gewürze mit diesem Namen ist China.
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Wenn wir Ketchup behaupten, bei dem Obstkartoffelpüree einen großen Anteil hat, sollte auch ein reines Tomatenprodukt kritisiert werden. In der Tat war Ketchup eines der beliebtesten modernen Lebensmittel - ursprünglich eine Sauce aus Meeresfrüchten und Salz.
Ist Ketchup eine Erfindung der Chinesen oder Malaysier?
Wissenschaftler behaupten, dass die englische Sprache, die heute als internationales Kommunikationsmittel eine führende Position einnimmt, tatsächlich mehr als 500 andere Sprachen umfasst. Diese Verwirrung war größtenteils auf den Handel und die Versuche der Briten zurückzuführen, ihre territorialen Besitztümer zu erweitern. Es ist bekannt, dass im Mittelalter die malaiische Marktsprache Pidgin in Ostindien und im Südwesten Malaysias allgemein akzeptiert wurde.
Kaufleute aus Westeuropa versuchten auf jeden Fall, sich ihren Weg dorthin zu bahnen, da viele Gewürze, einschließlich schwarzer Pfeffer, der internationalen Währung entsprachen. Zuerst beraubten Araber, Holländer, Portugiesen und dann im 18. Jahrhundert und die Briten indische Kaufleute absichtlich ihres "Leckerbissens". Der Besitz des Vereinigten Königreichs wurde zu mehreren Inseln, darunter Singapur und Penang. Daher ist es nicht verwunderlich, dass viele Wörter der malaiischen Sprache nicht direkt ins Englische kamen, sondern über die niederländische und portugiesische Sprache.
Linguisten sind sich einig, dass der englische Ketchup ein Derivat des malaiischen Kechap ist, der höchstwahrscheinlich aus dem chinesischen Dialekt entlehnt wurde, da es im Gebiet des modernen Malaysia viele ethnische Gruppen gibt, die Chinesisch sprechen. Ob der Ketchup aus Malaysia oder aus China zu den Briten gelangte, in dessen Gebiet auch die bereits 1600 gegründete British East India Company eingegriffen hatte, ist heute schwer zu bestimmen. Aber die Tatsache, dass die Chinesen seit Jahrtausenden eine Sauce namens koe-chiap oder koe-tsiap herstellen, ist eine absolute Wahrheit.
Der erste Teil dieser komplexen Kombination bedeutet "Lachs oder Lachs" (mit anderen Worten Fisch) und der zweite Teil - Sole. In einem alten Rezept aus dem Jahr 554 sind außer Salz keine Gewürze aufgeführt. Um die Fischsauce zuzubereiten, wird empfohlen, nicht einmal den Fisch selbst, sondern sein Inneres zu nehmen: den Darm, die Blasen von gelbem Fisch (Meeräsche, Hai). Die gewaschenen Zutaten müssen salzig sein und 20 Tage in der Sonne in einem dicht verschlossenen Behälter aufbewahrt werden. In der kalten Jahreszeit dauerte das Kochen dreimal so lange.