Es gibt Situationen, in denen roher roter Fisch vorhanden ist, Sie jedoch keine Fischsuppe kochen oder daraus braten möchten. In diesem Fall ist es besser, sich einen hausgemachten, leicht gesalzenen Meeresfisch zu gönnen. Wir bieten ein schnelles Rezept für die Herstellung von leicht gesalzenem rotem Fisch.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
- Produkte
- • Fisch (Forelle, Lachs, rosa Lachs) - 1-1, 5 kg
- • Mittleres oder grobes Salz - 3-5 Esslöffel. Salz wird nicht jodiert, ohne Aroma.
- • Zucker - 1-1, 5 Esslöffel
- • Schwarzer gemahlener Pfeffer - 0, 5 TL (kann durch gemahlenen Piment ersetzt werden)
- • Lorbeerblatt - 3-5 Stk. (kann auch durch gemahlene Lorbeerblätter ersetzt oder mit den Händen in kleine Stücke zerbrochen werden)
- • Getrockneter Dill (optional)
- Geschirr:
- • Fähigkeit zum Salzen
- • Unterdrückung (Pfanne oder Glas Wasser)
Bedienungsanleitung
1
Wenn der Fisch unvollendet war, entfernen Sie den Kopf, schneiden Sie den Schwanz und die Flossen ab. Reinigen Sie den Fisch von innen und entfernen Sie die Wirbelsäule. Machen Sie dazu einen Schnitt mit einem scharfen Messer von hinten und teilen Sie den Fisch vorsichtig in 2 Teile. Entfernen Sie vorsichtig die Wirbelsäule und die großen Knochen. Für Knochen kann eine Pinzette verwendet werden. Wenn der Fisch klein ist, dh vollständig in einen Beizbehälter passt, lassen Sie 2 Filets auf der Haut. Wenn der Fisch anfangs groß ist, schneiden Sie ihn am besten in 2-3 Teile.
2
Als nächstes bereiten Sie eine Mischung zum Salzen vor. Mischen Sie in einem sauberen, trockenen Behälter Salz, Zucker, schwarzen Pfeffer und Lorbeerblatt. Die Mischung sollte für alle Stücke ausreichen. Wenn noch etwas übrig ist, wird der Rest der trockenen Beizmischung einfach auf die Stücke gegossen.
3
Fahren Sie dann mit dem Salzen des Fisches fort. Nehmen Sie dazu jedes Stück Fisch in die Hand, bedecken Sie es gleichmäßig und reiben Sie es ein wenig mit einer Beizmischung ein. Der zubereitete Fisch wird oben mit einem Schneidebrett oder einer Platte bedeckt und die Unterdrückung wird hergestellt. Der Fisch wird 2-3 Stunden bei Raumtemperatur salzen gelassen und dann für einen Tag an einen kühlen Ort gebracht. Wenn die Fischstücke groß waren, können Sie den Fisch etwas länger als einen Tag salzen lassen.
beachten Sie
Der Geschmack von gesalzenem Fisch wird durch das Ausgangsmaterial beeinflusst. Für hausgemachtes Salzen ist es ratsam, frischen Fisch zu wählen. Wenn einer nicht im Laden oder auf dem Markt gefunden wurde, ist es zulässig, gefrorenen roten Fisch zu verwenden. Achten Sie in diesem Fall darauf, dass der Fisch auch im gefrorenen Zustand ein angenehmes Aussehen und einen angenehmen Geruch hat: ohne Pausen, Flecken und in einer gleichmäßigen Eiskruste.
Auftauen von Fischen bei Raumtemperatur in vivo ohne Verwendung von heißem Wasser oder einer Mikrowelle.
Nützliche Ratschläge
1. Welchen Fisch soll man wählen? Jeder Fisch eignet sich zum Salzen, sei es Forelle, Lachs, Kumpel Lachs und sogar rosa Lachs. Die letzteren Fischarten sind magerer, aber nicht weniger lecker.
2. Wenn Sie die Qualität von Fisch verbessern möchten, verwenden Sie Meersalz zum Salzen. Es nimmt gleichmäßig Feuchtigkeit aus Fischfleisch auf, ohne es gleichzeitig zu dehydrieren.
3. Mit hausgemachten, leicht gesalzenen Scheiben können Sie Sandwiches zum Frühstück, ein Picknick oder Fischscheiben auf einem festlichen Tisch zubereiten. Ungewöhnlich und lecker ist ein gesalzener Fisch mit fein gehackten frischen Kräutern wie Dill oder Petersilie. Eine überraschend schmackhafte Kombination ergibt sich, wenn dem roten Fisch des Heimatbotschafters Quarkkäse und verdrehten kleinen Snack-Roulettes zugesetzt werden.