Marinade besteht aus Wasser, Salz, Zucker, Essig. Salz und Zucker sollten sauber und frei von Fremdkörpern sein. Salz zur Herstellung von Marinade ist besser in kleinen Mengen zu verwenden, da sich grobes Salz lange Zeit in Wasser löst. Außerdem ist ein solches Salz reiner als gewichtet.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
-
- Wasser
- Salz;
- Essig
- Zucker
- Gewürze.
Bedienungsanleitung
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Die Marinadenlösung sollte je nach Gemüsesorte Salze von 4 bis 8% und Zucker von 4 bis 10% enthalten. Dies bedeutet, dass Sie für einen Liter Wasser 40 bis 80 g feines Salz und bis zu 100 g Zucker zu sich nehmen müssen. Die richtige Menge an Salz und Zucker für jede Gemüsesorte ist im Rezept angegeben.
2
Wasser kochen. Salz und Zucker hinzufügen. Gründlich mischen, bis sich alles vollständig in Wasser aufgelöst hat.
3
Dann zehn Minuten lang Wasser kochen. Zum Zeitpunkt des Kochens erscheint Schaum auf der Wasseroberfläche. Es kann mit einem Löffel entfernt, aber durch mehrere Schichten Gaze gefiltert werden.
4
Wenn die Marinade zu kochen beginnt, Essigsäure hinzufügen. Essigsäure ist flüchtig, und wenn Sie sie zu Beginn hinzufügen, kann sie beim Kochen der Marinade vollständig verdunsten. Dadurch wird die Marinade schwächer und ihre konservierende Wirkung nimmt ab.
5
Essigsäure kann in Form von schwachem Essig mit einer Stärke von 5-9% oder in Form von Essigessenz mit einer Stärke von 80% verwendet werden. Am häufigsten für Marinaden starke Essigessenz verwendet. Wenn Sie viel Gemüse einlegen, geben Sie Essig ins Wasser. Wenn Sie mehrere Gläser Gemüse einlegen, ist es besser, Essigessenz in jedes Glas separat zu geben.
6
Geben Sie Gewürze auf den Boden jedes Glases. Gewürze werden fast immer in sehr geringen Mengen hinzugefügt. In 1 g sind 25-30 Körner schwarzer Pfeffer, ebenso viele Pimentkörner, 12-18 Stück Nelkenblüte.
7
Fertige Marinade gießen Sie Gemüse in Gläser.
beachten Sie
Das Wasser für die Zubereitung der Marinade sollte sauber, vollständig transparent und ohne Geschmack oder Geruch sein.
Verwenden Sie zur Zubereitung der Marinade Edelstahlkochgeschirr oder eine emaillierte Oberfläche.