Am häufigsten werden im Handel Rinderzungen mit einem Gewicht von 2 bis 4 Kilogramm angeboten. Kleine Zungen von Lämmern und Kälbern sind köstlich, Schweinezunge ist berühmt für ihren härteren, unhöflichen Geschmack. Frisch, diese Innereien sind widerstandsfähig, rau und keineswegs klebrig, ein Buckel ist deutlich sichtbar und es riecht gut nach Fleisch.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
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- Gekochte eingelegte Zunge
- 1 Rinderzunge
- mit einem Gewicht von mindestens 2 kg
- 1/4 Tasse grobes Salz
- 1 Teelöffel Pfefferkörner
- 2 Teelöffel gemahlener Ingwer
- 1/2 TL Nelken
- 2 Lorbeerblätter
- 1 EL brauner Zucker
- 1/8 TL Muskatnuss
- 1/8 TL süßer Paprika
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Esslöffel Salpeter
- 1/2 Tasse warmes Wasser
- Gekochte marinierte Zunge in süß-saurer Sauce (jüdische Küche)
- 1 marinierte Rinderzunge
- 1 Zwiebel
- 2 Lorbeerblätter
- Gewürzmischung (1 Teelöffel Schwarz und Piment
- Nelkenknospen
- ½ Teelöffel Salz und 1/8 Teelöffel Salz)
- 500 ml Tomatensauce
- 500 ml gekochtes Wasser
- Saft einer Zitrone
- 3/4 Tasse brauner Zucker
- 1/2 Tasse dunkle Rosinen
Bedienungsanleitung
1
Meistens wird vor dem Kochen verschiedener Gerichte von der Zunge aus eine Stunde für kleine Zungen bis vier oder mehr Stunden für eine große Rinderzunge gekocht. Ein fertiges Innereien liegt vor, wenn eine spezielle lange Doppelzahngabel oder ein einfaches schmales Messer leicht hindurchgeht. Gekochte Zunge muss geschält werden, die mit einer gewissen Geschicklichkeit einfach mit einem „Strumpf“ entfernt wird. Reinigen Sie Ihre Zunge heiß, da die Haut von den gekühlten Innereien abgeschnitten werden muss. Fertige Zunge wird mit Gelee gegossen, gepresst, gebraten und gedünstet, Salate werden damit zubereitet und einfach in Scheiben geschnitten und mit verschiedenen Saucen als kalter Snack serviert oder auf Sandwiches gegessen. Manchmal werden Sprachen sowohl vor als auch nach dem Kochen gesalzen oder eingelegt.
2
Gekochte eingelegte Zunge
Waschen Sie die Rinderzunge gründlich unter fließendem Wasser mit einer steifen Bürste. Knoblauch schälen und fein hacken. Pfeffer, Nelken und Lorbeerblatt in einem Mörser zerdrücken. Mischen Sie alle Gewürze und reiben Sie die Innereien damit, wobei Sie die Mischung vorsichtig direkt in die Haut einreiben. Legen Sie Ihre Zunge in einen geeigneten nichtmetallischen Behälter. Nitrat in warmem Wasser auflösen und Fleisch einschenken, mit einem sauberen Leinentuch oder Plastikfolie abdecken und die Ladung darauf legen. In den Kühlschrank stellen und 10-14 Tage einlegen, dabei alle 2-3 Tage die Zunge drehen.
3
Legen Sie Ihre Zunge nach zwei Wochen oder etwas weniger, ohne die Gewürze abzuschütteln, in einen tiefen Topf mit kaltem Wasser. Zum Kochen bringen und abtropfen lassen. Wiederholen Sie noch dreimal. Füllen Sie beim letzten Mal Ihre Zunge mit kaltem Wasser, bringen Sie es zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze, decken Sie es ab und kochen Sie es 2-3 Stunden lang, bis es weich ist. Entfernen Sie die Haut, solange die Innereien noch warm sind. Gekühltes Fleisch, in dünne Scheiben schneiden und mit Senf oder Meerrettich servieren.
4
Gekochte marinierte Zunge in süß-saurer Sauce (jüdische Küche)
Gekochte marinierte Zunge in süß-saurer Sauce kann sowohl ein chinesisches als auch ein italienisches Gericht sein. Alles hängt von der Gewürzmischung und einigen Feinheiten der Zubereitung ab. Es gibt auch ein gleichnamiges Rezept in der jüdischen Küche - dies ist ein delikates und leckeres Gericht, das von der Gastgeberin für den Urlaub in Sukkot zubereitet wird.
5
Die marinierte rohe Zunge in eine tiefe Pfanne mit Wasser geben, einen Zwiebelkopf und eine Gewürzmischung hinzufügen. Wenn das Wasser in der Pfanne kocht, reduzieren Sie die Hitze auf mittel, decken Sie es ab und kochen Sie es 2-3 Stunden lang, bis es weich ist. Entfernen Sie die Haut von den fertigen Innereien, kühlen Sie die Zunge ab und schneiden Sie sie in Scheiben.
6
Kombinieren Sie in einem breiten und tiefen Topf Tomatensauce, warmes Wasser, Zitronensaft und braunen Zucker. Legen Sie Zungenscheiben. Bei mittlerer Hitze etwa eine Stunde kochen lassen, gewaschene Rosinen 30 Minuten vor dem Kochen hinzufügen.