Natürlich kann man vielen Backwaren auch Gemüse hinzufügen. Zum Beispiel ist Focaccia ohne Rosmarin oder französisches rustikales Brot ohne provenzalische Kräuter kaum vorstellbar. Aber wenn wir über Brötchen sprechen, dann ist das beliebteste Rezept traditionelles Burgunder Guzher (Gougères). Winzig, ein paar Bissen, hergestellt aus weichem Puddingteig mit Käse, Knoblauch und Kräutern, eignen sich perfekt für ein Glas guten Weißweins, der von ihren Schöpfern, den Franzosen, so geliebt wird.
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Du wirst brauchen
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- 1 Tasse Milch 5% Fett
- 6 Esslöffel ungesalzene Butter
- 1 Tasse Weizenmehl
- 4 große Eier
- 1 Tasse geriebener Käse
- Typ Gruyere
- 1 Knoblauchzehe
- fein gehackt
- 1 Esslöffel fein gehackte frische Kräuter
- 1 Teelöffel fein gehackte frische Petersilie
- 1 Teelöffel Dijon-Senf
- ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel Salz
- ¼ Teelöffel Muskatnuss
- 2 Esslöffel geriebener Parmesan
Bedienungsanleitung
1
Bei mittlerer Hitze in einem breiten Topf die Milch erhitzen, 2/4 Butter hinzufügen und unter ständigem Rühren warten, bis sie vollständig geschmolzen ist.
2
Die Milch-Butter-Mischung vom Herd nehmen und das gesiebte Mehl, Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit einem Holzlöffel gründlich umrühren.
3
Stellen Sie die Pfanne wieder ins Feuer und kochen Sie sie einige Minuten lang, bis der Teig an den Wänden der Pfanne klebt. Vom Herd nehmen.
4
Rühren Sie den Teig mit einem Mixer um, um ihn etwas abzukühlen. Fügen Sie ein Ei hinzu. Nehmen Sie die Eier einige Stunden vor dem Kochen aus dem Kühlschrank und halten Sie sie warm. Mischen Sie das Ei mit mittlerer Geschwindigkeit gründlich in den Teig. Geben Sie die restlichen Eier nacheinander ein und achten Sie dabei darauf, dass der Teig einerseits keine Zeit zum Abkühlen hat. Andererseits ist jedes Ei vollständig mit dem Teig vermischt.
5
Käse, Senf, Kräuter, Muskatnuss hinzufügen, den Teig mit einem Löffel kneten und in einen Spritzbeutel geben.
6
Decken Sie das Backblech mit Backpapier ab oder bereiten Sie eine spezielle Silikonmatte vor. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Pflanzen Sie den Teig in kleine Kugeln mit einem Durchmesser von etwa 2 cm und einem Abstand von etwa 3 cm.
7
Backen Sie die Brötchen 10 Minuten lang, bis sie aufgehen und blassgolden werden. Reduzieren Sie dann die Temperatur auf 190 Grad und backen Sie weitere 15 Minuten, bis sie goldbraun werden. Öffnen Sie den Ofen erst, wenn die Brötchen fertig sind.
8
Während die Brötchen gebacken sind, schmelzen Sie die restliche Butter bei schwacher Hitze, bevor sie fast fertig sind, und fügen Sie fein gehackten Knoblauch hinzu. Halten Sie den Knoblauch etwa 30 Sekunden lang in Öl in Flammen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und fügen Sie die fein gehackte Petersilie hinzu.
9
Nehmen Sie die Guzhiars aus dem Ofen und fetten Sie sie mit Knoblauchöl ein. Mit Parmesan bestreuen. Warm servieren.
Nützliche Ratschläge
Martha Stewart, eine berühmte amerikanische Fernsehmoderatorin und kulinarische Spezialistin, kocht Guzhi mit Zitronenschale und Frühlingszwiebeln, fügt aber keinen Senf hinzu.
Gougera kann später eingefroren und gekocht werden. Dazu müssen Sie sie aus einem Spritzbeutel auf Papier oder einen Teppich fallen lassen und in den Gefrierschrank schicken. Wenn sie gefrieren, entfernen Sie sie von der Basis und falten Sie. Auf die gleiche Weise wie frisch kochen.