Hummer oder Hummer werden Tischkönige genannt. Viele Menschen verbinden sie mit luxuriösem Leben und gelten als Gourmet-Essen. Hummer und Hummer sind unterschiedliche Namen für eine große Familie von Dekapoden aus Meereskrustentieren. Um diese Delikatesse zu probieren, ist es heute nicht mehr nötig, weit weg zu gehen. Sie können Hummer in großen Supermärkten kaufen und zu Hause kochen.
Wählen Sie Ihr Rezept
Hummer verkaufen lebend, gefroren und in Dosen in Geschäften. Die essbaren Teile des Hummers sind Klauenfleisch, Hals, Bauch sowie Kaviar und Leber. Der köstlichste Teil ist der Hals (oder Schwanz) des Hummers. Gourmet-Saucen und Suppen werden aus der Leber zubereitet, die als „Tomally“ bezeichnet wird. Feinschmecker werden auch für Kaviar ("Koralle") eines weiblichen Hummers geschätzt, der einen sehr delikaten Geschmack hat.
Achten Sie bei der Auswahl von lebenden Hummern in Supermärkten auf deren Aktivität. Die Frische dieser Meeresfrüchte hängt davon ab. Es ist am besten, lebende Hummer während der Angelzeit zu kaufen und zuzubereiten - im Frühjahr oder im frühen Herbst. Frauen sind in der Regel größer als Männer, aber das Fleisch der letzteren ist zarter. Am besten kochen Hummer mit einem Gewicht von 700-900 Gramm.
Tauen Sie gefrorene Hummer vor der Zubereitung in kaltem Wasser oder bei Raumtemperatur auf. Dann sehr gut mit einer Bürste unter fließendem Wasser abspülen. Dann in einen Topf mit kochendem Salzwasser tauchen. Fügen Sie Ihrem Geschmack Gewürze hinzu (Lorbeerblatt, Pfeffer, Ingwer, Thymian, Dill, Zwiebel). Schließen Sie die Pfanne mit einem Deckel und kochen Sie den Hummer bei schwacher Hitze 20-30 Minuten lang. Die Garzeit hängt von der Größe des Hummers ab. Wenn sein Gewicht 500 Gramm nicht überschreitet, reichen 15 Minuten aus, wenn etwa ein Kilogramm eine halbe Stunde benötigt wird, müssen eineinhalb Kilogramm Kopien 35 Minuten lang gekocht werden, und zwei Kilogramm Kopien - 45.
Befestigen Sie bei lebenden Hummern die Krallen mit einem Gummiband und spülen Sie sie dann unter fließendem Wasser ab. Füllen Sie einen großen Topf mit frischem Wasser, fügen Sie einen Esslöffel Salz pro Liter Flüssigkeit hinzu und kochen Sie. Dann senkte er vorsichtig seinen Kopf und senkte seinen Kopf mit einem Hummer in kochendes Wasser. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Wenn das Wasser wieder kocht, drehen Sie die Hitze herunter und kochen Sie die Hummer mit einem niedrigen Siedepunkt so lange, wie es für ihr Gewicht erforderlich ist.
Fertige Hummer haben eine leuchtend rote Farbe, ihr Schnurrbart bricht leicht ab und der Schwanz wird manchmal festgezogen. Nehmen Sie die Hummer nicht sofort aus der Pfanne, sondern lassen Sie sie 5-10 Minuten in der Brühe.
Der Hummertisch wird heiß und kalt serviert. Um sie abzukühlen, tauchen Sie den Hummer für kurze Zeit in kaltes Salzwasser.
Legen Sie die Hummer auf eine große Schüssel, die mit Zitronenscheiben dekoriert ist. Ghee oder Sauce separat in einer kleinen Tasse servieren. Nach den Regeln der Etikette werden Hummer mit einer speziellen Gabel gegessen, die an einem Ende einen kleinen Haken hat, mit dessen Hilfe sie Fleisch aus der Schale extrahieren und am anderen einen Löffel zum Aufnehmen von Saft.