Rindfleisch, Schweinefleisch, Lamm
Diese Fleischsorten sind seit langem fest in der Speisekarte der russischen Einwohner verankert. Sicherlich hat jede Hausfrau ein paar Rezepte für ihre Zubereitung. Und was tun, wenn Sie im Hypermarkt auf exotischeres Fleisch stoßen, zum Beispiel auf Rehe? Vorbei gehen?! Auf keinen Fall! Rehfleisch ist ungewöhnlich zart, saftig und es ist nicht schwer, es zu kochen. Versuchen Sie, Rehwild in Preiselbeersauce zu kochen und servieren Sie es mit Selleriesalat. Die Gäste werden begeistert sein!
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
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- Für 4 Portionen:
- 750 g Rehpulpe aus dem Hinterbein;
- eine Prise Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 10-12 trockene Wacholderbeeren;
- 2 EL. l Pflanzenöl;
- 25 g geschälte Mandeln.
- Für die Sauce:
- 75 g Preiselbeermarmelade;
- 50 ml Rotwein.
- Für Salat:
- 50 g Eisbergsalatblätter
- Salat und Radicchio (roter Salat);
- 1 mittlere Selleriewurzel;
- 1 saurer Apfel;
- 1 mittelrote Paprika;
- 3 EL. l Zitronensaft;
- 3 EL. l Sahne 22% Fett;
- etwas Salz;
- eine Prise weißer Pfeffer.
Bedienungsanleitung
1
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
2
Waschen Sie das Fleisch, entfernen Sie die Adern.
3
Die Wacholderbeeren in einen Mörser schlagen.
4
Den Rogen mit Salz, Pfeffer und zerkleinerten Wacholderbeeren einreiben. Dann kleiden Sie es mit starken Fäden oder dünnem Garn, so dass das Fleisch wie ein einziges Stück aussieht und alle dünnen, baumelnden Stücke darin versteckt.
5
In einem Topf das Pflanzenöl erhitzen und das darin enthaltene Reh zu einer braunen Kruste braten, wobei das Fleisch ständig gewendet wird.
6
Stellen Sie die Pfanne mit Fleisch in den Ofen und backen Sie sie 1 Stunde lang. Während dieser Zeit ist es notwendig, Fleisch mindestens zweimal mit dem resultierenden Saft zu gießen.
7
Den Salat hacken. Dazu die gewaschenen und getrockneten Salatblätter in große Stücke zerreißen. Sellerie schälen, abspülen, in dünne Streifen schneiden. Den Apfel waschen, mit Samen schneiden und in dünne Streifen schneiden. Für rote Paprika die Samen entfernen, von innen abspülen, Wasser abschütteln, hacken. Die Sahne zu einem dicken Schaum schlagen, einen Tropfen Zitronensaft, etwas Salz und weißen Pfeffer hinzufügen. Über den Salat gießen und mischen.
8
Machen Sie die Sauce. Fügen Sie Preiselbeermarmelade und Rotwein zu dem Saft hinzu, der beim Braten von Fleisch entsteht, und kochen Sie schnell. Die Rehscheiben in die Sauce geben und bei schwacher Hitze 7-10 Minuten erwärmen.
9
In einer trockenen, heißen Pfanne die Mandeln 3-4 Minuten braten.
10
Das Rehfleisch auf einen Servierteller legen, die Sauce einschenken und mit gerösteten Mandeln bestreuen.
Guten Appetit!
beachten Sie
Je jünger das Reh ist, desto zarter und saftiger sind die daraus zubereiteten Gerichte. Achten Sie beim Kauf von Fleisch auf Farbe und Geruch. Rotes Fleisch mit dunklen Adern hat nicht nur einen starken "Fleisch" -Geruch, sondern ist es auch nicht wert: Es ist das Fleisch alter, großer Tiere. Um es schmackhaft zu machen, muss es gründlich in Essig eingeweicht und lange gekocht werden. Bevorzugen Sie beim Kauf Fleisch mit einem rosa Farbton und weißlichen Streifen ohne ausgeprägten spezifischen Geruch.
Das nützlichste Fleisch ist Reh, das von August bis September geschossen wird, bis das Tier die im Sommer angesammelten nützlichen Substanzen aufgenommen hat.
Nützliche Ratschläge
Rehe können auch in Folie gekocht, gegrillt und in Töpfen mit Blumenkohl und grünen Bohnen gedünstet werden.