Wie man Fleisch in einem Topf kocht

Topffleisch ist eines der traditionellen Rezepte der russischen Küche. Viele Hausfrauen sind von der Einfachheit des Kochens, seinem ausnahmslos guten Geschmack und der Breite der zulässigen Variationen angezogen. Das gedünstete Fleisch in Töpfen ist weich und zart, das Gemüse ist aromatisch, die Soße ist gesättigt und dick.

Wählen Sie Ihr Rezept

Du wirst brauchen

• Pot geschmortes Rindfleisch

• - 1 kg Rindfleisch;

• - 2 große Zwiebelköpfe;

• - 2 mittelgroße Karotten;

• - 3 Esslöffel Olivenöl;

• - 3 Esslöffel Tomatenmark;

• - 2 Gläser Rinderbrühe;

• - 2 Esslöffel Weizenmehl;

• - 4 Lorbeerblätter;

• - 4 Erbsen Piment;

• - 8 Erbsen schwarzer Pfeffer;

• - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
• Fleisch in einem Topf mit Gemüse

• - 1 kg Rindfleisch;

• - 4 mittelgroße Karotten;

• - 3-4 Stangen Sellerie;

• - 1 großer Zwiebelkopf;

• - 2 Esslöffel Olivenöl;

• - ¼ Tasse Weizenmehl;

• - 4 Knoblauchzehen;

• - 2 Tassen Rinderbrühe;

• - 2 Esslöffel Dijon-Senf;

• - 1 Esslöffel Worcester-Sauce;

• - 1 Esslöffel Sojasauce;

• - ½ Esslöffel brauner Zucker;

• - ½ Esslöffel getrockneter Rosmarin;

• - ½ Teelöffel getrockneter Thymian;

• - Salz und Pfeffer.
• Schweinefleisch mit Buchweizenbrei in einem Topf

• - 1 kg Schweinefleisch;

• - 2 Esslöffel Pflanzenöl;

• - 2 Zwiebelköpfe;

• - 1 große Karotte;

• - 3 Tassen Buchweizen;

• - 6 Gläser gekochtes Wasser;

• - 4 Lorbeerblätter;

• - 12 Erbsen schwarzer Pfeffer.
• Huhn mit Pilzen in einem Topf

• - 500 g Huhn (Brust oder Oberschenkel);

• - 50 g getrocknete Steinpilze;

• - 1 Tasse kochendes Wasser zum Einweichen von Pilzen;

• - 2 Zwiebelköpfe;

• - 50 g Butter;

• - ½ Esslöffel Mehl;

• - 200 ml Creme mit einem Fettgehalt von 10% bis 23%;

• - eine Prise Muskatnuss;

• - Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.

Bedienungsanleitung

1

Pot geschmortes Rindfleisch

Vergleichsweise billige Fleischstücke eignen sich zum Schmoren in einem Topf. Sie benötigen weder ein zartes Lendenstück noch ein zartes Filet. Nehmen Sie Fleisch vom Rand, vom Hals oder vom Oberschenkel (Rumpf oder Kotelett). Ein guter Weg, um herauszufinden, ob das Fleisch zum Schmoren geeignet ist, besteht darin, es einfach mit einem scharfen Messer zu durchstechen. Wenn die Klinge leicht in den Schnitt eindringt, ist das Fleisch nicht zum Schmoren geeignet. Das Rindfleisch unter fließendem Wasser abspülen und mit Papiertüchern trocken tupfen. Schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke - Würfel mit einer Seite von 3-4 Zentimetern. Die Rindfleischwürfel in einer Mischung aus Mehl, Salz und Pfeffer rollen. In einer breiten Pfanne mit schwerem Boden einen Esslöffel Olivenöl erhitzen. Braten Sie das Fleisch in mehreren Chargen goldbraun und geben Sie es entweder in portionierte Töpfe oder in einen großen Topf.

2

Karotten, Knoblauch und Zwiebeln schälen. Die Karotten in Ringe schneiden und die Zwiebel in Würfel schneiden. In einer sauberen Pfanne die Zwiebeln transparent braten, die Karotten dazugeben und unter Rühren weitere 7-10 Minuten braten. Den Knoblauch dazugeben und ca. eine Minute braten. Tomatenmark einfüllen, mischen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Übertragen Sie die Mischung in einen Topf oder Töpfe, fügen Sie Piment und schwarzen Pfeffer, Lorbeerblatt, in warme Rinderbrühe gießen. Wenn Sie dieser Mischung eingelegte Gurken (ca. 5-6 Stück) hinzufügen, erhalten Sie das Fleisch im Novgorod-Stil.

3

Mischen Sie den Inhalt der Töpfe und bedecken Sie ihn mit Deckeln oder Folie, die in mehreren Schichten gefaltet sind. Stellen Sie die Schüssel in den Ofen. Da die Zutaten in den Gerichten bereits aufgewärmt sind, können Sie sie in einen warmen Ofen stellen. Falls das Essen und der Topf gekühlt werden, werden sie nur in einen kalten Ofen gestellt, damit das Geschirr nicht reißt und das Geschirr nicht verbrennt. Das Fleisch 1 ½ -2 Stunden bei einer Temperatur von 160-180 ° C kochen.

4

Fleisch in einem Topf mit Gemüse

Der besondere Reiz von Gerichten in einem Topf für viele ist, dass Sie gleichzeitig sowohl das Hauptgericht als auch die Beilage kochen können. Meistens wird das Fleisch mit Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten gedünstet. Sie können diesem Gemüse auch Sellerie hinzufügen. Karotten sollten geschält und in 2-3 cm dicke Scheiben geschnitten werden. Kartoffeln gut waschen und vierteln. Sellerie in 4-5 cm lange Scheiben schneiden. Hacken Sie zuerst die geschälte Zwiebel in vier Teile und schneiden Sie dann jedes Viertel erneut in zwei Hälften. Das Fleisch waschen und in große Würfel schneiden. Mehl mit frisch gemahlenem Pfeffer einrollen. In einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze das Olivenöl erhitzen und die darin enthaltenen Knoblauchzehen braten, bis sie weich sind und ein charakteristisches Aroma entsteht. Entfernen Sie den Knoblauch und braten Sie die Fleischstücke in Öl. Wenn Mehl in der Schüssel verbleibt, in der Sie Fleisch gehackt haben, gießen Sie es in die Pfanne. Wenn die braune Kruste auf dem Rindfleisch erscheint, geben Sie sie in den Topf. Die Gemüsemischung darauf legen.

5

Gießen Sie die heiße Brühe, Worcester und Sojasauce in die Pfanne, in der das Fleisch gebraten wurde, und fügen Sie Dijon-Senf, braunen Zucker, Rosmarin und Thymian hinzu. Bringen Sie die Sauce bei schwacher Hitze zum Kochen und rühren Sie sie um, damit alle gebratenen Stücke, die an der Pfanne haften, in der Soße enthalten sind. Gießen Sie die Sauce in einen Topf mit Fleisch und Gemüse und legen Sie sie in den auf 180 ° C erhitzten Ofen. 2-2 ½ Stunden köcheln lassen.

6

Schweinefleisch mit Buchweizenbrei in einem Topf

Schweinefleisch, das zusammen mit Buchweizen in einem Topf gedünstet wird, wird als Handelsschweinefleisch bezeichnet. Für die Zubereitung ist ein Hals, eine Lende oder Fleisch aus dem Skapulierteil des Schlachtkörpers geeignet. Das Schweinefleisch abspülen, trocknen und in große Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und das Fleisch darauf goldbraun braten. Übertragen Sie das Schweinefleisch in mehrere portionierte Töpfe.

7

Karotten und Zwiebeln schälen. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben und die Zwiebeln in halbe Ringe schneiden. In einer Pfanne, in der das Fleisch gebraten wurde, die Zwiebeln durchsichtig braten, Karotten hinzufügen und weitere 3-4 Minuten braten. Legen Sie das Gemüse auf das Fleisch, gießen Sie den Buchweizen, legen Sie ein Lorbeerblatt, ein paar Erbsen schwarzen Pfeffers, Salz und gießen Sie warmes kochendes Wasser, bedecken Sie es mit Deckeln oder wickeln Sie es mit Folie ein. Stellen Sie die Töpfe in einen auf 180 ° C vorgeheizten Ofen und kochen Sie das Gericht 40-60 Minuten lang.

8

Huhn mit Pilzen in einem Topf

Sie können ein Huhn in einen Topf legen. Es schmeckt besonders gut mit Pilzen. Sie können in einem Topf und schlanken Brüsten und mehr fetten Oberschenkeln kochen. Das Fleisch sollte unter fließendem Wasser gewaschen, getrocknet und in Streifen geschnitten werden. Das Huhn in einer vorgeheizten Pfanne in geschmolzener Butter braten. In einen Topf geben. Eingeweichte Steinpilze in Julienne geschnitten. Gießen Sie den Aufguss, in den die Pilze eingeweicht sind, nicht ein, da er später nützlich sein wird. Die geschälten Zwiebeln in halbe Ringe schneiden. Die Zwiebeln in derselben Pfanne, in der das Fleisch gebraten wurde, transparent braten. Fügen Sie Pilze hinzu und braten Sie unter Rühren, bis die Hälfte gekocht ist. Pilze mit Zwiebeln auf Hühnchen geben. Mit Salz, Thymian und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.

9

In einer sauberen, trockenen Pfanne das Weizenmehl braten, bis ein charakteristischer nussiger Geschmack entsteht. Gießen Sie einen vorgewärmten dünnen Pilzaufguss unter ständigem Rühren der resultierenden Sauce ein, fügen Sie Sahne und eine Prise Muskatnuss hinzu. Gießen Sie die Sauce mit Fleisch und Pilzen. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und backen Sie ihn in einem auf 180 ° C vorgeheizten Ofen 40-60 Minuten lang.

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