Der cremige, aromatische, ungewöhnliche Geschmack dieser Paste wird eine wahre Entdeckung für Sie sein. Entenfleisch, Sahne, Kirschen in Cognac und ein paar Pistazien sowie Kräuter verschmelzen zu einer echten Symphonie des Geschmacks, und Sie werden Komponist und Dirigent und erhalten begeisterten Applaus von jedem der anspruchsvollsten Zuschauer.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
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- Zum Einfügen
- 1 Kilogramm Entenbrust
- 1 Entenleber
- ½ Tasse Sahne
- 1 großes rohes Hühnerei
- 1 Teelöffel gehackter Thymian
- ¼ Teelöffel getrockneter Ingwer
- ½ Tasse gehackte Pistazien
- Salz
- Pfeffer
- Kirschen
- 250 Gramm entkernte Kirschen
- ½ Tasse Cognac
- 250 Gramm dünne Speckstreifen
- Schüssel mit Eis
- gehackte Schüssel
- Fleischwolf
- Keramikform für Pasten
- Wasserbad Schimmel
- Lebensmittelfolie
- Ladung.
Bedienungsanleitung
1
Die Kirschen in Cognac brauen
2
Haut und Fett von Entenfleisch trennen. Das ganze Fleisch in den Kühlschrank stellen, abkühlen lassen, aber nicht einfrieren. 1/3 Entenfleisch in kleine Würfel geschnitten, nicht mehr als 0, 5 Zentimeter. Bereiten Sie eine große Schüssel Eis vor und stellen Sie die gehackte Schüssel hinein. Führen Sie das Entenfleisch, Fett und die Haut zweimal durch den Fleischwolf.
3
Das Ei mit Salz und Pfeffer schlagen.
4
Mischen Sie das gekühlte Hackfleisch, ohne es mit Eis aus der Schüssel zu nehmen, mit gehacktem Entenfleisch, geschlagenem Ei, Gewürzen, Pistazien, Sahne und der Hälfte des Cognacs, in dem die Kirsche eingelegt wurde.
5
Legen Sie das Hackfleisch 4 Stunden lang in den Kühlschrank, um das Fleisch zu marinieren.
6
Bereiten Sie das Pastenformular vor. Mit Speckstücken auslegen, so dass 5 Zentimeter Speck auf beiden Seiten der Form hängen.
7
Drücken Sie die Kirsche.
8
2/3 des Hackfleischs in die Pfanne geben. Machen Sie mit einem Teelöffel eine Längsrutsche in das Hackfleisch und füllen Sie es mit „betrunkener Kirsche “. Das restliche Hackfleisch darauf legen und mit hängenden Speckstreifen bedecken. Wickeln Sie die gesamte Form in Folie.
9
Backen Sie die Paste in einem Wasserbad in einem auf 180 Grad Celsius vorgeheizten Ofen zwei Stunden lang.
10
Entfernen Sie die Paste aus dem Ofen, entfernen Sie die Folie und kühlen Sie. Decken Sie die Paste mit Pergament ab und drücken Sie sie mit einer Ladung nach unten. 24 Stunden im Kühlschrank lagern.
Senken Sie den Boden der Form vor dem Servieren nicht länger als eine Minute in einen Topf mit heißem Wasser. Zeichnen Sie ein scharfes Messer entlang der Wände der Form. Die Paste in eine Schüssel geben, in Stücke schneiden und 15 Minuten ruhen lassen. Mit Thymianzweigen garnieren und servieren.
beachten Sie
Sie können Kirschgelee herstellen und einige Stunden vor dem Servieren auf die Paste gießen.
Nützliche Ratschläge
Sie können diese Paste eine Woche vor dem festlichen Abendessen kochen und im Kühlschrank aufbewahren, in Plastikfolie eingewickelt.