Fett ist ein sehr leckeres und gesundes Produkt. Es wird in jeder Form gegessen: roh, gebraten, gekocht, Ghee, geräuchert oder gesalzen. Darüber hinaus können sie für die zukünftige Verwendung reserviert werden. Wie lagere ich geräucherten Speck? Es gibt viele Empfehlungen.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
- - ein Kilogramm Fett;
- - 30% ige Salzlösung;
- - 50 g Gelatine;
- - roter gemahlener Pfeffer;
- - 130 Gramm Salz.
Bedienungsanleitung
1
Um eine 30% ige Salzlösung herzustellen, kombinieren Sie 50 Gramm Gelatine und roten gemahlenen Pfeffer mit einem Liter Wasser und mischen Sie alles gründlich.
2
Um die Salzlösung zuzubereiten, kombinieren Sie einen Teelöffel Kristallzucker, 130 Gramm Salz, 0, 3 Teelöffel Salpeter mit einem Liter Wasser.
3
Nehmen Sie das Schmalz mit der Haut (die Hautdicke sollte mindestens 1, 5 Zentimeter betragen), ziehen Sie es ab, tauchen Sie es in die Salzlösung und halten Sie das Schmalz mehrere Stunden darin.
4
Nehmen Sie dann das Schmalz aus der Salzlösung und legen Sie es mit der Haut nach unten in eine Glas- oder Emailpfanne.
5
Gießen Sie das Schmalz mit kalter Salzlösung, die Sie zuvor aus Wasser, Salz, Kristallzucker und Nitrat zubereitet haben.
6
Das Fett mindestens acht Tage lang in einer kalten Salzlösung an einem kühlen Ort einweichen, dessen Temperatur nicht unter +4 ° C liegen sollte.
7
Entfernen Sie nach acht Tagen Alterung das Schmalz und gießen Sie es mit kochendem Wasser über.
8
Machen Sie eine Lösung dafür, kombinieren und mischen Sie Wasser, Gelatine und Paprika (nach Geschmack) gründlich und tauchen Sie Schmalz in diese heiße (65 ° C) Lösung.
9
Halten Sie den Speck mindestens eine halbe Stunde lang in einer Lösung aus Gelatine, Wasser und rotem Pfeffer und entfernen und trocknen Sie ihn dann, damit das Glas überschüssige Feuchtigkeit enthält.
10
Zubereitet durch kaltes Rauchen (20-25 ° C) während des Tages.
11
Den geräucherten Speck in Beutel geben und aufhängen oder in eine Holzkiste mit Sägemehl geben.
12
Bewahren Sie geräuchertes Schmalz unabhängig von der Räuchermethode immer in einem trockenen, kühlen und gut belüfteten Raum bei einer Temperatur von +3 bis +8 Grad auf.
beachten Sie
Es wird nicht empfohlen, geräuchertes Schmalz in Räumen mit hoher Luftfeuchtigkeit aufzubewahren, da sich sonst geräuchertes Schmalz schnell verschlechtert.
Nützliche Ratschläge
Geräuchertes Schmalz kann ebenso gelagert werden wie salzig, dies verliert nicht seinen Geschmack.