Eine unsachgemäße Lagerung von Käse führt dazu, dass er zuerst seinen charakteristischen Geschmack und Geruch verliert und sich dann schnell verschlechtert, zu einem Zufluchtsort für schädliche Bakterien wird. Statt eines gesunden und schmackhaften Produkts haben wir jetzt ein getrocknetes und schimmeliges Stück, das einen direkten Weg zum Müll hat. Um die Lebensdauer des Käses zu verlängern, ist zu beachten, dass jede Art besondere Lagerbedingungen benötigt.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
- Wachspapier
- Kunststofffolie
- Folie oder Folienpapier
- Käseplatte mit Kappe
- Behälter
- Salz
- Wasser
Bedienungsanleitung
1
Harte und halbfeste Qualitäten
Solche Sorten umfassen gekochten Presskäse wie Parmesan, Gruyeres, Emmentaler und unverdauten Presskäse - Edamer, Cheddar, Gouda. Sie können drei bis vier Wochen im Kühlschrank oder bis zu sechs Monate im Gefrierschrank gelagert werden. Aufgetaute Käse verlieren etwas an Geschmack und werden zu bröckelig, so dass sie in warmen Gerichten verzehrt werden.
Wickeln Sie ein Stück Hart- oder Halbhartkäse in Wachspapier und ziehen Sie eine Plastikfolie über das Papier, um zu verhindern, dass Luft in den Käse eindringt. In dem Fach des Kühlschranks aufbewahren, in dem die Temperatur zwischen +4 und + 8 Grad Celsius liegt.
Wenn Sie solchen Käse einfrieren möchten, legen Sie ihn einfach zum Einfrieren in einen Beutel, schließen Sie das Ventil, schreiben Sie das Gefrierdatum auf und stellen Sie ihn in den Gefrierschrank.
2
Eingelegter Käse
Käse wie Feta, Suluguni, Chechel, Feta-Käse zur Langzeitlagerung werden am besten mit Salzlake gekauft. Frischkäse kann kurz in einer in Polyethylen eingewickelten weichen Papiertüte aufbewahrt werden. Wenn das Papier mit Feuchtigkeit gesättigt ist, wechseln Sie es nicht. Um den Solekäse bis zu drei Monate lang frisch zu halten, legen Sie ihn in einen verschlossenen Behälter, der mit Salzlake gefüllt ist.
Wenn Sie Käse ohne Salzlake gekauft haben oder mit dem Geschmack nicht ganz zufrieden sind, kann dies behoben werden. Um einen milderen cremigen Geschmack zu erzielen, legen Sie den Käse mehrere Tage in Milch. Um dem Käse einen pikanteren salzigen Geschmack zu verleihen, verdünnen Sie 400 g Salz in einem Liter gekochtem Wasser und füllen Sie es einen Tag lang mit der resultierenden Salzlösung. Überprüfen Sie den Geschmack und lassen Sie ihn entweder noch einige Tage stehen oder wechseln Sie die Salzlösung zu einer weicheren, verdünnten Salzlösung mit einem Anteil von 200 g Salz pro Liter gekochtem Wasser. In der gleichen Salzlösung lohnt es sich, den zuvor in Milch eingeweichten Käse aufzubewahren.
3
Pasteten- und Quarkkäse
Mozzarella, Ricotta, Philadelphia, Mascarpone und ähnliche Käsesorten werden in der Verpackung aufbewahrt, in der sie verkauft wurden. Diese Käse haben nach dem Öffnen eine sehr kurze Haltbarkeit. Normalerweise dauert es nicht länger als eine Woche. Sie können bereits geöffneten Quark für einen Zeitraum von bis zu sechs Monaten einfrieren, sofern er in Zukunft einer Wärmebehandlung unterzogen wird.
4
Weichkäse und Blauschimmelkäse
Die klassischen Vertreter dieser Käsesorten sind Roquefort, Danablou, Brie und Camembert. Sie werden in Folie eingewickelt gelagert, da diese Käsesorten dazu neigen, Aromen mit Kunststoffverpackungen auszutauschen. Alle zwei oder drei Tage muss ein solcher Käse aus einer versiegelten Verpackung entnommen und eine Stunde lang im Kühlschrank „eingeatmet“ werden.
Nützliche Ratschläge
Wenn Sie beabsichtigen, für die nächsten zwei bis drei Tage irgendeine Art von Käse außer Pastete, Eingelegtem und Quark als Lebensmittel zu essen, können Sie diese ohne Verpackung unter einer Glas- oder Plastikkappe auf einem hölzernen Käseteller aufbewahren. Die Käseplatte sollte auf das unterste Regal des Kühlschranks über dem Obstfach gestellt werden.
Wenn Sie keinen Kühlschrank haben - Sie sind auf einem Campingausflug, im Landhaus ist er kaputt gegangen - können Sie den Käse an einem dunklen Ort aufbewahren und in ein zuvor mit Salzwasser angefeuchtetes Tuch einwickeln. Aber auch Hartkäse halten in einer solchen Verpackung nicht länger als eine Woche.