Reisessig ist ein traditionelles japanisches Gewürz. Es kann in den meisten großen Geschäften gekauft werden. Es wird in drei Farben hergestellt - weiß, rot und schwarz. Reisessig wird aus speziellen Klebreissorten hergestellt.
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Bedienungsanleitung
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Reisessig verdankt sein Aussehen Sushi, da der Herstellungsprozess anfangs wie folgt aussah: Kleine Fischstücke wurden mit einer beträchtlichen Menge Reis gemischt und mit Salz bestreut. Die von Reis abgesonderte Milchsäure und die von Fischen produzierten Enzyme konservierten das Produkt. Der Fermentationsprozess nahm viel Zeit in Anspruch, und dann kamen die Japaner auf die Produktion von Reisessig.
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Weißer Essig hat den leichtesten und am wenigsten gesättigten Geschmack und kann daher als Grundlage für Dressings für Vorspeisen und Salate verwendet werden. Um diesen Essig zu erhalten, verwenden sie eine spezielle, sehr weiche Reissorte. In der japanischen Küche ist kein Sushi-Rezept ohne diese Zutat vollständig.
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Roter Essig wird aus bestimmten Reissorten hergestellt, die mit spezieller roter Hefe verarbeitet werden. Roter Essig hat einen süß-sauren Geschmack, der perfekt zu Meeresfrüchten, Nudeln, Saucen und Soße passt.
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Schwarzer Reisessig hat den intensivsten Geschmack und ist außerdem sehr, sehr dick. Es wird als Gewürz für Fleisch beim Schmoren und Braten verwendet. Die Japaner bevorzugen diesen Essig mit einigen Arten von Sushi, Nudeln und Meeresfrüchten.
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Alle Arten von Reisessig können als Marinaden verwendet werden. Jede der Sorten verleiht dem Gericht einen angenehm delikaten Geschmack und ein ungewöhnliches Aroma. Bei der Berechnung der Menge an Reisessig zum Kochen müssen Sie dessen Geschmack und Textur berücksichtigen. Um dem Gericht ein charakteristisches Aroma zu verleihen, reichen zwei Esslöffel weißer Reis, eineinhalb Esslöffel roter und nicht mehr als ein Esslöffel schwarzer Reis aus.
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Die Japaner schätzen Reisessige für ihre vorteilhaften Eigenschaften. Es wird angenommen, dass diese Art von Essig die Schleimhäute des Magens nicht verletzt, so dass er mit Magengeschwüren und Gastritis gegessen werden kann. Reisessig wird die Fähigkeit zugeschrieben, die Wände von Blutgefäßen von schlechtem Cholesterin zu befreien. Darüber hinaus hilft es, die Verdauung zu verbessern, was es zu einem unverzichtbaren Bestandteil vieler Diäten macht. Japanische Ärzte glauben, dass Reisessig etwa zwanzig Aminosäuren enthält, die die Oxidation des Körpers verhindern, die Verschlackung bekämpfen und so die Jugend verlängern.
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Damit dieses Produkt den Körper nicht schädigt, ist es sehr wichtig, auf das Herstellungsland und die Zusammensetzung zu achten. Der beste Reisessig wird aus braunem Reis ohne Verwendung chemischer Zusätze hergestellt. Alle Arten von Surrogaten und Fälschungen bestehen im Gegenteil hauptsächlich aus chemischen Bestandteilen, natürlich macht ein solcher Essig wenig Sinn.