Viele Leute mögen geräucherten Speck. Nach dem Verfahren einer solchen Verarbeitung erhält es einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma. Rauch hat konservierende Eigenschaften, so dass das Produkt eine lange Zeit von 5-6 Monaten hält. Sie können zu Hause rauchen oder schmalzen.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
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- Räucherei
- Haken für Speck
- Salzbehälter
- Lagertank
- Hartholz Brennholz
- Sägemehl (aus Hartholz)
Bedienungsanleitung
1
Zuerst müssen Sie das Schmalz salzen. Gießen Sie es mit Salz über und legen Sie es in einen Behälter, der mit einem Tuch bedeckt ist. Wenn Sie fest schließen, kann das Schmalz einen unangenehmen Geruch bekommen und sich verschlechtern.
2
Das Schmalz wird schnell gesalzen - in 5-6 Tagen ist es fertig. Überschüssiges Salz abspülen und trocken tupfen. Sie können Haken anlegen und in der Räucherkammer hängen.
3
Rauch ist auf kalte Weise besser. Erhöhen Sie bei der Verarbeitung von Rauch die Temperatur nicht um mehr als 20-30 Grad.
4
Die Räucherei ist so aufgebaut: Sie bauen einen Ofen, graben einen Schornstein 4-5 Meter davon entfernt und führen ein Rohr ein, über dem Sie einen Räuchertank installieren. Es könnte ein Eisenfass sein.
5
Fix das Fett in der Räucherei.
6
Hartholz und Sägemehl rauchen. Feuer Holz auf einer Seite, um keine Hitze zu erzeugen. Legen Sie das Sägemehl nass (zuvor in Wasser eingeweicht).
7
In zwei Tagen ist das Fett fertig. Nachts können Sie mit dem Rauchen aufhören.
8
Sie können das Produkt im Keller, in einem Holzbehälter oder in Leinentaschen aufbewahren.
9
Heißes Rauchen zeichnet sich dadurch aus, dass die Temperatur des Rauches auf ein hohes Niveau angehoben wird. 50-60 Minuten geraucht. Heißgeräucherter gesalzener Speck hat eine kürzere Haltbarkeit, daher ist es besser, ihn im Gefrierschrank zu lagern.
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