Nur kranke, überreife oder beschädigte Früchte sind für die Verarbeitung absolut ungeeignet. Tomaten werden je nach Art der Ernte unterschiedlich verarbeitet.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
- - Tomaten gleicher Reife;
- - 700-800 Gramm Salz pro 12 Liter Wasser;
- - Dill, Kirschblätter.
Bedienungsanleitung
1
Sortieren Sie die Tomaten zum Beizen, bevor Sie sie für die Ernte verarbeiten. Entfernen Sie die Beine, sortieren Sie die Tomaten nach Größe, sortieren Sie die beschädigten und erkrankten Früchte erneut, um die Tomatenmark zuzubereiten. Ausgewählte Tomaten mit Wasser waschen. Falten Sie sie in Reihen in einer Wanne und schütteln Sie sie regelmäßig, damit sie fest sitzen. Die Salzlake kochen. Mischen Sie 700-800 Gramm Salz gründlich mit 12 Litern Wasser. Tomatenreihen in einer Wanne mit Dill-, Johannisbeer- oder Kirschblättern anrichten. Nachdem die Tomaten die gesamte Wanne bis zum Rand gefüllt haben, füllen Sie sie mit vorbereiteter Salzsole und bedecken Sie sie mit einem Holzdeckel. Drücken Sie die Abdeckung mit dem Gewicht nach unten.
2
Blanchierte Tomaten ohne Schälen, eineinhalb Minuten in kochendem Wasser blanchieren und dann sofort abkühlen lassen, dann die Schale reinigen.
3
Nehmen Sie für Tomatensaft große reife Tomaten, spülen Sie sie gründlich mit Wasser ab und geben Sie sie zum Erhitzen in einen Topf. Nachdem die Tomaten gekocht haben, wischen Sie sie durch ein Sieb und geben Sie Salz in einer Menge von zehn Gramm pro Liter Masse sowie Kristallzucker nach Geschmack hinzu.
4
Legen Sie die Tomaten ohne Haut in Dosen, gießen Sie gekochten Tomatensaft so, dass der Gehalt an Tomatensaft zwei Zentimeter unter dem Rand der Dose liegt.
5
Legen Sie die gefüllten Dosen für 20-25 Minuten in eine Pfanne mit erhitztem Wasser, um sie bei 80 ° C zu pasteurisieren. Dann verkorken Sie sie fest und drehen Sie die Dosen um.
beachten Sie
Denken Sie daran, dass die Verarbeitung von Tomaten ein zeitaufwändiger Prozess ist, von dem die Erhaltung der zukünftigen Ernte abhängt.
Nützliche Ratschläge
Wenn das Einmachen von Tomaten für Sie eine lange und mühsame Art der Tomatenverarbeitung ist, gießen Sie statt zu sterilisieren Gläser mit kochendem Wasser ein.