Unabhängig von den Sanktionen in unseren Geschäften können Sie immer noch Meeresfrüchte für jeden Geschmack und jedes Budget kaufen. Von einem gefrorenen Seecocktail bis hin zu schicken, lebenden Krabben mit einem Gewicht von 5-6 kg. Irgendwo dazwischen in Bezug auf Preis und Status sind Garnelen. Natürlich müssen Sie nach Kaltwasser suchen, aber Warmwasser gibt es in einem Dutzend Optionen. Zuallererst sind Garnelen frisch gefroren oder gekocht gefroren, und dies hängt wie alle Krebstiere von ihrer Farbe ab. Die ersten sind gräulich, die zweiten sind rosa, es ist schwierig, sie zu verwechseln. Innerhalb dieser Gruppen werden die Garnelen wie folgt unterteilt: in Schale mit Kopf, in Schale ohne Kopf, mit einem Schwanz geschält und vollständig geschält. Die letzte Abstufung ist in der Größe. Die kleinsten werden mit dem Begriff "Salat" oder "Cocktail" bezeichnet, der Rest mit Nummern von 120/140 bis 6/8. Diese Zahlen geben an, wie viele Stücke durchschnittlich pro Pfund Gewicht sind.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
- - Garnelen;
- - Butter oder Olivenöl;
- - Zitronensaft;
- - Weißwein;
- - Salz;
- - Gewürze;
- - Schalotten;
- - Knoblauch;
- - Schalen;
- - Messer;
- - eine Pfanne.
Bedienungsanleitung
1
Wählen Sie Tiger- oder Riesengarnelen, wenn Sie sie als eigenständiges Gericht servieren möchten. Sie sollten keine relativ preiswerten Badegarnelen kaufen - dies sind künstlich angebaute chinesische Krebstiere, die nach Gewicht verkauft werden. Sie verstopften fast alle Verbrauchermärkte. Diese Garnelen sind ganzjährig, was sie bei Einzelhandelsfachleuten beliebt macht. Ein Problem - nicht die nützlichsten Substanzen werden ihrem Futter zugesetzt, daher ist es besser, diese Produkte nicht einzunehmen. Entscheiden Sie sich für geschälte Garnelen oder Garnelen in der Schale - es gibt keinen großen Unterschied, aber es ist besser, die erste zwischen Grau und Rosa zu wählen. Sie wurden vor dem Einfrieren keiner Wärmebehandlung unterzogen und sind schmackhafter als gebratene.
2
Wählen Sie die passenden Gerichte. Traditionell werden dickwandige Bratpfannen aus Gusseisen zum Braten bevorzugt. Wenn sich diese jedoch nicht in Ihrem Küchenarsenal befinden, ist eine Pfanne aus Keramik oder Edelstahl geeignet. Glühen Sie es und gießen Sie ein wenig Öl ein - es ist besser, die Garnelen in Oliven zu braten. Sie können sie mit einer kleinen Menge Thymian würzen, aber es ist besser, den natürlichen Geschmack nicht zu verstopfen, sondern mit Meersalzkristallen zu betonen, in deren Gesellschaft sich die Garnelen wirklich vollständiger öffnen.
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Die grauen Garnelen 3-4 Minuten braten, dabei häufig umrühren, um gleichmäßig zu kochen. Sie können die Bereitschaft visuell beurteilen - alle brennenden Krebstiere ändern ihre Farbe und verwandeln sich in rosa-orange. Für gekochte Garnelen reichen ein paar Minuten. Versuchen Sie es nicht zu übertreiben, mit zunehmender Kochzeit werden Meeresfrüchte ein wenig "Gummi". Jetzt ist es an der Zeit, mit Salz zu würzen und zu servieren. Manchmal werden sie mit Bier serviert, manchmal mit Wein. Eine gute Begleitung zu Garnelen ist in Pergament gekochtes Gemüse: Zucchini, Spargel, Fenchel, Paprika.
4
Wenn Sie Garnelen in einer cremigen Sauce kochen möchten, müssen Sie die Vorbereitungsphase mit dem Braten von Schalotten beginnen. Es ist ratsam, es unter dem Deckel leicht abzudunkeln, dann geschälte Garnelen an die gleiche Stelle zu legen und nach einer Minute Sahne, Salz und Pfeffer mit weißem Pfeffer zu gießen. Damit die Garnelen gleichmäßig erwärmt werden und die Sauce leicht eingedickt ist, sollte das Gericht während des kurzen Garens ständig umgerührt werden. Sie können mit Reis servieren oder die Freskenpaste (frisch zubereitete Tagliatelle oder Parpardelle) mit Garnelen direkt in die Pfanne geben, 2-3 Minuten auf dem Feuer zusammenhalten und mit halbtrockenem Weißwein servieren.
5
Kaufen Sie Tigergarnelen und hochwertige gefrorene Steinpilze - wir werden ein von Millionen geliebtes Gericht zubereiten, bei dem diese beiden Produkte das königliche Paar sind und die Gemüsebegleitung das gastronomische Gefolge ist. Um die Garnelen zu starten, geben Sie einen Tropfen Zitronensaft in gesalzenes und angesäuertes Wasser. Dann abkühlen und reinigen. Gleichzeitig ist es ratsam, Pferdeschwänze zu lassen - damit Garnelen noch besser aussehen. Einige Knoblauchzehen und einige Korianderkerne in raffiniertem Olivenöl anbraten. Fügen Sie die Steinpilze hinzu, so dass sie in einer Schicht in der Pfanne liegen und sich nicht berühren. Für einige Zeit scheint es, dass die Pilze gedünstet und nicht gebraten werden. Drehen Sie das Feuer nicht herunter, da die Flüssigkeit schnell verdunstet. Auf die Pilzquadrate Paprika, kleine Karottenwürfel, Hälften vorblanchierten Rosenkohls geben. Salz und Pfeffer. Wenn Sie möchten, können Sie mit getrocknetem Thymian oder Oregano bestreuen, aber Sie können dies nicht tun. Steinpilze haben ihr sehr angenehmes Aroma und es wurde wahrscheinlich bereits auf Gemüse übertragen. Legen Sie die vorbereiteten Garnelen 2-3 Minuten vor dem Kochen in die Pfanne. Decken Sie den Geschmack ab und lassen Sie ihn interagieren (in der Sprache der professionellen Köche wird dieser Moment als "Heiraten" bezeichnet). Zweifellos werden Sie das Gericht so sehr genießen, dass Sie es sehr bald wiederholen möchten.
6
Braten Sie geschälte Garnelen mit Bambussprossen, wie sie in China mögen. Es ist kaum vernünftig zu behaupten, dass Südostasien das Hauptverbreitungsgebiet für Königs- und Tigergarnelen ist, und deshalb werden diese Meeresfrüchte hier traditionell als ihre eigenen angesehen. Es gibt Dutzende von Rezepten, aber in dieser Version finden sich Garnelen in den Woks von Straßenhändlern und in teuren modischen Restaurants. In unserem Land wird Bambus in Dosen verkauft, er hat eine ziemlich knusprige Textur und einen nicht sehr ausgeprägten Geschmack und nimmt daher leicht die Aromen von Gewürzen und Gewürzen auf, mit denen er zubereitet wird.
7
Den Ingwer in Scheiben schneiden, in Sojaöl braten, bis er hellbraun ist, dann entfernen, wir brauchen ihn nicht mehr. Bambussprossen können in ganzen Stücken verkauft, halbiert oder gehackt werden. Lassen Sie sie aus der Marinade abtropfen und tupfen Sie sie mit einer Serviette, die frei von überschüssiger Feuchtigkeit ist, in eine Pfanne, je nachdem, welche Sie haben. Den Bambus nicht länger als 3-4 Minuten braten, dann die Garnelen hinzufügen, die Sojasauce einfüllen, mit Ingwerpaste würzen und in ein paar Minuten servieren. Sie können der Beilage Reis anbieten, aber im Allgemeinen ist es ein eigenständiges Gericht, das nicht viel Begleitung benötigt.
beachten Sie
Versuchen Sie, die Garnelen nicht zu lange im Feuer zu halten - sie können zu "Gummi" werden.
Nützliche Ratschläge
Wenn möglich, ist es besser, Garnelen zum Braten zu kaufen, die keiner Wärmebehandlung unterzogen werden.