Einer der wichtigsten Schritte bei der Kaffeezubereitung ist das Rösten von Bohnen. Schließlich hängt der Geschmack und das Aroma des fertigen Getränks davon ab, wie intensiv die Kaffeebohnen der Wärmebehandlung erlegen sind.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
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- - Kaffeebohnen;
- - eine Pfanne;
- - Schulterblatt;
- - Pfanne mit Deckel.
Bedienungsanleitung
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Bereiten Sie alles vor, was Sie brauchen, bevor Sie die Bohnen braten. Verwenden Sie zum Rösten von Kaffee eine gründlich gereinigte Gusseisenpfanne. Es ist besser, wenn Sie separate Gerichte für diesen Zweck auswählen, da Kaffeebohnen schnell Fremdgerüche absorbieren. Berücksichtigen Sie bei der Auswahl der Gerichte auch, dass sich das Volumen der Körner unter Hitzeeinfluss halbiert.
2
Erwärmen Sie die Pfanne gleichmäßig auf eine Temperatur von 200-220 ° C. Gießen Sie Kaffeebohnen in ein oder zwei Schichten in den Boden. Stellen Sie eine niedrige Hitze auf und erhöhen Sie sie dann allmählich. Zuerst bleiben die Körner grünlich und dann bekommen sie einen hellgelben Farbton, ein grasiger Geruch erscheint. In der nächsten Phase kommt Wasser aus den Körnern und sie beginnen zu rauchen. Das Auftreten von Kabeljau signalisiert ein sofortiges Braten. Zucker beginnen zu karamellisieren, Wasser verdunstet schließlich, Kaffeebohnen zerfallen und Öl wird freigesetzt.
3
Stoppen Sie das Rösten der Bohnen je nach gewünschtem Ergebnis. Um einen leichten Braten zu erhalten, oder, wie es auch als "New London" bezeichnet wird, müssen Sie die Körner sofort nach dem Erscheinen des ersten Kabeljaus aus dem Feuer entfernen, sobald sie zu leuchten beginnen. Eine solche Röstung ist nur für Arabica-Kaffee geeignet. Der Geschmack der Körner wird mit einer ausgeprägten Säure erhalten und die Farbe ist hellbraun. Leicht gerösteter Kaffee passt gut zu Milch und Sahne.
4
Rühren Sie die Kaffeebohnen beim Braten mit einem Spatel um oder schütteln Sie die Pfanne. Wenn Sie einen ausgeprägteren Geschmack wünschen, lassen Sie die Körner noch einige Minuten im Feuer. Die Körner werden größer. Nach einer Weile tritt ein schwächerer zweiter Riss auf, kleine Körnerstücke können auseinander fliegen. Beobachten Sie die Farbe der Körner, ihren Geruch, um die Pfanne rechtzeitig vom Herd zu nehmen. Der klassische Geschmack von Kaffee wird durch einen durchschnittlichen Röstgrad erreicht. Ordnen Sie einen "amerikanischen" Braten zu, mit dem die Körner hellbraun werden, sowie den "Wien" oder "urban", der gestoppt wird, sobald Pflanzenöle auf der Oberfläche der Körner erscheinen. Mit einem starken Grad an Braten, "kubanisch", werden die Körner dunkelbraun gefärbt, Ölflecken sind auf ihrer Oberfläche deutlich sichtbar. Der Geschmack dieses Kaffees ist reichhaltig, adstringierend und praktisch ohne Säure. Doppelte Röstung oder "kontinental" verleiht den Körnern eine fast schwarze Farbe, und der Geschmack dieses Kaffees wird sehr bitter sein.
5
Denken Sie daran, dass sich die Körner auch dann weiter erwärmen, wenn Sie die Heizung ausschalten. Kühlen Sie die Körner nach dem Rösten so ab, dass das überschüssige CO2 verdunstet und der Kaffee einen Zuckergehalt annimmt. Gießen Sie sie dazu in eine andere Schüssel, decken Sie sie mit einem kleinen Loch ab und lassen Sie sie 6-12 Stunden lang stehen, bis sie vollständig abgekühlt sind.
- Röstkaffee zu Hause.
- wie man Kaffeebohnen röstet