Bei der Auswahl von Fleisch auf dem Markt oder im Geschäft wissen viele Menschen nicht, zu welcher Kategorie oder Sorte es gehört. Um die ähnlichen Eigenschaften eines bestimmten Lebensmittels zu bestimmen, existieren bestimmte Regeln.
Wählen Sie Ihr Rezept
Bedienungsanleitung
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Achten Sie auf das Aussehen des Fleisches. Wenn Sie Rindfleisch kaufen, sollten Sie berücksichtigen, dass die höchste und erste Qualität Fleisch umfasst, das hohe kulinarische Vorteile aufweist, gut entwickeltes und empfindlichstes Muskelgewebe aufweist. Muskelfasern von Rindfleisch der ersten Klasse enthalten eine geringe Menge an schwach stabilem Kollagen, wodurch es zum Braten verwendet werden kann. Das Filet wird als erstklassig eingestuft, und dicke und dünne Kanten, obere und innere Teile des Hinterbeins - bis zur ersten Klasse.
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Bringen Sie Rindfleisch in die zweite Klasse, wenn dies die Seiten- und Außenteile des Hinterbeins, des Schulterblatts und des Bruststücks sind. Kollagen ist stabiler als in den Muskeln des Fleisches der 1. Klasse. Fleisch der zweiten Klasse enthält bis zu 5% Bindegewebe. Es wird hauptsächlich zum Schmoren verwendet.
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Erkennen Sie die dritte Rindfleischsorte, wenn es sich um einen Hals, eine Flanke, einen Knöchel, einen Schaft oder einen Schaft handelt. Solches Fleisch enthält den größten Anteil an Bindegewebe mit Kollagen, es ist gut zum Kochen von geliertem Fleisch geeignet.
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Definieren Sie die Sortenkategorie von Lamm und Schweinefleisch auch durch äußere Fleischzeichen. Die erste Klasse (entsprechend der Struktur des Fleischgewebes des Fleisches und den besten kulinarischen Qualitäten) umfasst das Hinterbein und die Lende, die zweite - das Bruststück und das Schulterblatt - und die dritte - den zervikalen Teil.
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Achten Sie auf die Fleischkategorien je nach Fettgehalt. Kategorien für Rindfleisch: - Fettfleisch - Stigma Nr. 1; - Fleisch mit überdurchschnittlicher Fettigkeit - Stigma Nr. 2; - Fleisch mit mittlerem Fettgehalt - Stigma Nr. 3; - Fleisch mit unterdurchschnittlicher Fettigkeit - Stigma Nr. 4.
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Kategorien für Schweinefleisch: - Talg - Stigma Nr. 1; - halb verbrannt - Stigma Nr. 2; - Schinken - Stigma Nr. 3; - Fleisch - Stigma Nr. 4.
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Kategorien für Lamm: - Fettfett - Stigma Nr. 1; - überdurchschnittliche Fettigkeit - Stigma Nr. 2; - mittlere Fettigkeit - Stigma Nr. 3; - unterdurchschnittliche Fettigkeit - Stigma Nr. 4.