Fermentation ist im weitesten Sinne des Wortes eine Redoxreaktion bestimmter Bakteriengruppen, bei der sie unter anaeroben Bedingungen Energie erhalten. Meistens wird der Fermentationsprozess zur Herstellung von Wein und Alkohol verwendet, aber manchmal wird es notwendig, die Fermentation zum Zeitpunkt eines bestimmten Zuckergehalts im Wein zu unterbrechen.
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Bedienungsanleitung
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Es sollte auf der Regel beruhen, dass je höher der Alkoholgehalt im Wein ist, desto mehr Zucker kann darin verbleiben. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, die Fermentation im richtigen Moment zu stoppen. Der einfachste, wirtschaftlichste und umweltfreundlichste Weg ist die Senkung der Fermentationstemperatur. Der günstigste Wein "läuft" bei einer Temperatur von 18-25 ° C. Daher können Sie die Gärung stoppen, indem Sie das Gefäß mit Wein in einem kühlen Raum mit einer Temperatur unter 10 ° C bewegen.
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Bei der Herstellung von hausgemachtem Wein sollten auch die Sortenmerkmale von Beeren und Früchten, die für ihre Herstellung geeignet sind, die Bedingungen für ihre Reifung und Verarbeitung, die Bedingungen für die Fermentation und Lagerung des Endprodukts berücksichtigt werden.
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Es gibt eine andere Methode, um die Fermentation zu stoppen - Schwefeldioxid. Zum richtigen Zeitpunkt wird der Wein aus dem Niederschlag entfernt und Schwefelsäureanhydrid mit 2, 5 bis 3, 5 g pro 10 Liter Wein versetzt. Dies stoppt die Gärung, der Wein ist je nach Wunsch süß oder halbsüß.
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Wenn wir über die Konservierung des Produkts und die Verhinderung des Auftretens von Bakterien sprechen, die Fermentation verursachen können, können Sie bewährte Volksheilmittel verwenden, von denen es viele gibt: Decken Sie ein Glas Marmelade mit in Alkohol oder Wodka getränkter Gaze ab, schmoren Sie Obst mit Pergament und lagern Sie Obst in einem gut belüfteten, trockenen Raum. Verschieben jeder Schicht mit dickem ungestrichenem Papier.
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Chemikalien mit unvollständig oxidierten oder reduzierten Kohlenstoffatomen können fermentiert werden. Dazu gehören Aminosäuren, Alkohole, organische Säuren usw. Infolge der Fermentation werden üblicherweise mehrere Produkte gebildet. Durch die Art der Produkte, die während des Prozesses gebildet und akkumuliert werden, wird zwischen alkoholischer Fermentation, Buttersäure, Milchsäure, Propionsäure und anderen Arten unterschieden. Eine Person hat lange gelernt, wie man den Fermentationsprozess verwendet, um Lebensmittel, Wein und Alkohol für die beste Konservierung von Lebensmitteln zu erhalten.