Es gibt über tausend Rezepte zum Kochen von Fisch. Einige von ihnen beginnen mit den Worten: "Reinigen und trennen Sie das Filet." Damit in diesem Stadium Ihr Wunsch, Fisch zu kochen, nicht verloren geht, lernen Sie, wie Sie die Primärverarbeitung durchführen.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
- Schneidebrett;
- scharfes Schneidemesser mit langer Klinge;
- Fischschuppen (zum Entfernen von Schuppen.
Bedienungsanleitung
1
Waschen und entkernen Sie frischen Fisch, indem Sie alle Innenseiten durch einen Längsschnitt am Bauch entfernen. Kratzen Sie den Fisch mit einem Messer oder einem Fischschuppen vom Schwanz bis zum Kopf und schrubben Sie die Schuppen ab. Klebrige Flocken und Schleim abwaschen.
2
Jetzt sollten Sie das Fleisch von der Wirbelsäule trennen. Machen Sie den ersten tiefen Einschnitt parallel zu den Kiemen und trennen Sie das Fleisch vom Kopf. Aber schneiden Sie das Fleisch nicht durch und durch, sondern nur bis zu den Wirbelknochen. Dann machen Sie einen Einschnitt entlang des Kamms. Auf der Rückseite entlang der Schnittlinie befindet sich eine Flosse, die mit einem Messer glatt abgerundet werden sollte. Dahinter wird entlang der Rückseite weiterhin deutlich geschnitten. Versuchen Sie, die Messerklinge so nah wie möglich an der Wirbelsäule zu halten. Je mehr Sie von der Wirbelsäule zurücktreten, desto mehr Fleisch bleibt auf den Knochen und desto weniger Filet. Machen Sie einen ordentlichen Schnitt zum Schwanz.
3
Biegen Sie das Filet auf den Rücken und ziehen Sie mit der Hand eine Messerklinge entlang der Grenze zwischen Fleisch und Knochen. Auf diese Weise schneiden Sie das Fleisch aus den Rippen des Fisches. Lamellen sofort entfernen. Hier ist ein Fisch genau entlang geschnitten, aber auf der einen Hälfte waren alle Knochen, Haut, Kopf und Schwanz, auf der zweiten - Filet und Haut.
4
Drehen Sie die andere Hälfte des Fisches mit Knochen mit der Fleischseite nach oben und trennen Sie auf die bereits bekannte Weise den verbleibenden Kamm und die Knochen. Es wird genau den gleichen Aufwand erfordern, um das Fleisch von der Wirbelsäule zu trennen. Es bleibt nur der Kopf und die Rückenflosse abzuschneiden. Jetzt liegen zwei Filetstücke mit Haut und einem festen Fischskelett vor Ihnen.
5
Entfernen Sie die kleinen Knochen - sie befinden sich streng entlang des Filets, Sie können sie deutlich mit Ihrem Finger fühlen. Nehmen Sie sie mit Ihren Händen heraus, mit einem Messer oder einer gewöhnlichen Pinzette.
6
Das Filetfleisch von der Haut trennen. Legen Sie den Fisch mit der Haut nach unten auf das Brett, hebeln Sie das Fleisch von der Seite des Schwanzes leicht von der Haut ab und führen Sie die Messerklinge mit der Hand vom Winkel zum Schwanz vom Schwanz zum Kopf. Halten Sie die Klinge parallel zur Platine. Wenn Sie kippen, bleibt das Fleisch auf der Haut. Ein guter Effekt wird mit einer flexiblen Klinge erzielt.
7
Fertiges Fischfilet kann gesalzen, gebraten, gedämpft, gebacken oder gekocht werden, ohne befürchten zu müssen, dass Knochen gefangen werden.