Hüttenkäse zum Backen, Zubereiten von Desserts, Mousses und Cremes muss gemahlen werden, insbesondere wenn er grobkörnig ist. Hüttenkäse in jedem Produkt sollte eine Luftmasse sein und keine großen Klumpen verklumpen.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
- - Hüttenkäse;
- - ein Sieb;
- - ein Holzlöffel;
- - Reibe;
- - Fleischwolf;
- - Drücker für Kartoffelpüree mit Löchern;
- - ein Mixer.
Bedienungsanleitung
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Lernen Sie zunächst, wie Sie einen guten Hüttenkäse auswählen. Am nützlichsten ist fettfreier Hüttenkäse, der roh gekocht wird, dh durch Fermentieren von Milch oder Hinzufügen von Fermentation. Beim Kochen wird am häufigsten fetter Hüttenkäse verwendet. Guter Hüttenkäse sollte frisch sein, frei von anderen Gerüchen als Sauermilch, eine weiße Farbe mit einer leichten Cremetönung haben. Das Korn eines guten Hüttenkäses ist durchschnittlich und bildet Schichten in der Struktur.
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Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Hüttenkäse zu mahlen. Um aus Hüttenkäse eine homogene Masse zu erhalten, wird zuerst durch ein Sieb gemahlen. Zusätzlicher Quark wird aus dem Quark gepresst (mit den Händen oder unter der Presse) - Molke. Nehmen Sie dann ein normales Sieb oder Sieb mittlerer Größe mit einem sehr feinen Metallgitter. Ein großer Löffel, vorzugsweise ein Holzlöffel, wird in kleinen Portionen in ein Sieb gegeben und unter dem Druck eines Löffels gerieben. Geriebener Hüttenkäse wird luftig, hat keine Klumpen, Körnigkeit. Um die erforderliche Feinstruktur zu erreichen, reicht ein einziges Schleifen aus.
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Wenn es auf dem Hof kein Sieb gibt, können Sie einen Fleischwolf verwenden. Zuvor ist es auch wichtig, überschüssige Flüssigkeit aus dem Quark zu entfernen. Ein Fleischwolf muss gründlich gewaschen und alle Teile trocken gewischt werden, damit keine Fremdgerüche entstehen (Hüttenkäse absorbiert schnell Gerüche). Hüttenkäse wird in einen Fleischwolf gelegt und wie Hackfleisch gemahlen. Es ist besser, die kleinste Düse zu wählen. Bei Bedarf können Sie den Hüttenkäse zweimal scrollen.
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Sie können den Quark mit einer Kartoffelpüree mit Löchern weniger körnig und gleichmäßiger machen. Diese Methode ist nicht so mühsam wie das Mahlen durch ein Sieb, aber das Ergebnis ist nicht so gut. Nach dem Sieb ist der Hüttenkäse homogener, und nach dem Zerkleinern bleiben einige der Körner im Hüttenkäse erhalten.
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In extremen Fällen können Sie eine Reibe verwenden. Nicht die kleinste für Kartoffelpuffer und keine große Rote Beete, aber mittelgroß. Mahlen Sie den Hüttenkäse auf einer Reibe müssen Hände. Nehmen Sie eine Handvoll Hüttenkäse in die Hand, drücken Sie ihn zu einem festen Klumpen zusammen, bewegen Sie ihn auf der Reibe auf und ab und drücken Sie die Quarkmasse hinein, bis sie hineingeht. Möglicherweise müssen Sie diesen Vorgang zweimal ausführen.
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Der bequemste und einfachste Weg, Hüttenkäse heute zu mahlen, ist ein Mixer. Die Quarkmasse im Mixer ist nicht schlechter als durch ein Sieb gerieben, und der Prozess ist viel einfacher und schneller. Für den Mixer müssen Sie kein überschüssiges Wasser aus dem Quark herausdrücken, sonst zieht der Mixer die trockene Masse nicht heraus.