Die nach allen Regeln gekochte und gelagerte Marmelade kann ziemlich lange gelagert werden, ohne dass sich Geschmack oder Aussehen ändern. Leider kommt es aber auch vor, dass es sich trotzdem verschlechtert - sauer, gezuckert, schimmelig oder die Gärung beginnt. Beeilen Sie sich auf keinen Fall, um das verdorbene Produkt wegzuwerfen - es kann gespeichert werden.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
- - Kristallzucker;
- - saubere sterilisierte Gläser, vorzugsweise mit kleinerem Volumen;
- - Soda und Zitronensäure.
Bedienungsanleitung
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Die häufigste Art, Marmelade zu verderben, besteht darin, sie zu zuckern. Dies geschieht, weil die erste Zubereitung zu viel Zucker für den Sirup verwendet hat. Um diesen Nachteil zu beheben und den Geschmack und die Farbe der Beeren beizubehalten, sollten sie erneut gekocht werden. Dies geschieht am besten in einem Wasserbad - stellen Sie ein Glas Marmelade in einen tiefen Topf mit Wasser und erhitzen Sie es bei schwacher Hitze, bis sich der gesamte Zucker aufgelöst hat. Wenn die Marmelade dick ist, können Sie ein paar Esslöffel gekochtes Wasser hinzufügen. Der Prozess ist nicht schnell, Zucker kann sich mehrere Stunden lang auflösen, aber mit dieser Methode ändert sich die Qualität des Produkts nicht. Sie können dies schneller tun - gießen Sie die kandierte Marmelade in die Pfanne und köcheln Sie bei schwacher Hitze. Nachdem sich der Zucker aufgelöst hat, fügen Sie entweder einen Viertel Teelöffel Zitronensäure oder einen Löffel Zitronensaft hinzu. Ein solcher Rohling sollte in erster Linie verbraucht werden, er kann nicht lange gelagert werden.
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Wenn Schimmel auf der Marmelade erscheint, kann er auch verdaut werden. Wenn sehr wenig Schimmel vorhanden ist, sollte die oberste Schicht (etwa 5 cm) entfernt und verworfen werden, und dann sollten die Geschmackseigenschaften des verbleibenden Produkts bewertet werden. Wenn Sie den charakteristischen Geschmack und Geruch von Schimmel nicht spüren, gießen Sie die restliche Marmelade in die Pfanne, fügen Sie Zucker (ein Glas mit 3 Litern) hinzu und kochen Sie, bis der Schaum vollständig verschwindet. Es ist besser, den beim Kochen entfernten Schaum wegzuwerfen. Aber wenn das Glas sehr lange gelagert wurde (ungefähr ein Jahr), gibt es viel Schimmel und sein Geruch ist zu spüren, dann ist es besser, es nicht zu riskieren und wegzuwerfen. Einmal verbrachte Zeit zu bereuen, Arbeit und Zucker sind es nicht wert. Marmeladenformen hauptsächlich aufgrund der Tatsache, dass sie ein wenig Zucker hineingegeben haben und die Gläser nicht gut sterilisiert waren.
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Die Ursache für die Fermentation kann auch ein Mangel an Zucker und die Nichteinhaltung der Kochtechnologie sein. Fermentierte, saure Marmelade kann auch mit Zucker verdaut werden. Dies hilft jedoch nur, wenn der Prozess zu Beginn erfasst wurde und sich Farbe und Geschmack des Produkts nicht geändert haben. Dann können Sie den entstandenen Schaum entfernen und die Marmelade kochen, indem Sie Zucker und einen Teelöffel Soda hinzufügen. Aber es ist besser, keine Zeit zu verschwenden - es ist durchaus möglich, dass selbst bei sorgfältigem Kochen Farbe, Aroma und Geschmack verloren gehen, ganz zu schweigen von den vorteilhaften Eigenschaften. Es ist am besten, aus einer solchen Marmelade hausgemachten Wein oder Schnaps zu machen. Das Getränk wird nicht sehr stark, aber lecker und vor allem natürlich sein. Der Wein wird schmackhafter, je mehr Sorten von Beeren und Früchten bei der Herstellung verwendet werden.
beachten Sie
Es ist möglich, Marmelade, die nach allen Regeln zubereitet wurde, längere Zeit aufzubewahren, mit Ausnahme derjenigen, die aus Beeren mit Gruben - Kirschen, Aprikosen usw. - gekocht wird. Knüppel von ihnen sollten nicht länger als ein Jahr gelagert werden, da sich dort giftige Substanzen ansammeln können.
Nützliche Ratschläge
Es lohnt sich nicht, dem Beispiel der Großmütter in der Saison zu folgen, um so viele Früchte und Beeren wie möglich zu konservieren. Aus Erfahrung wissen viele Hausfrauen bereits, dass die meisten dieser Rohlinge unbrauchbar werden und weggeworfen werden. Und dies ist eine Verschwendung von nicht nur Kraft und Zucker, sondern auch Zeit, wundervolle Sommer- und Herbsttage! Es ist besser, frisches Obst und Beeren zu essen und sich die Freude zu geben, mit Ihren Lieben zu kommunizieren.