Honig wird in Sorten unterteilt, je nachdem von welchen Honigbienen der Nektar gesammelt wurde. In Russland sind mehr als fünfzig der bekanntesten Honigpflanzen isoliert. Honig wird auch nach geografischer Lage benannt, die mit seiner Herkunft zusammenhängt. Um festzustellen, zu welcher Sorte der Honig gehört, reicht es manchmal aus, ihn nur zu probieren.
Wählen Sie Ihr Rezept
Honig, der von Bienen einer bestimmten Pflanze gesammelt wird, hat normalerweise einen einzigartigen charakteristischen Geschmack und Aroma. Zum Beispiel hat Kastanienhonig einen ziemlich ausgeprägten bitteren Geschmack und ein scharfes Aroma. Lindenhonig hat einen delikaten süßen Geschmack und ein einzigartiges delikates Aroma. Sonnenblumenhonig ist ziemlich süß und praktisch geruchlos. Es ist schwierig, Buchweizenhonig mit anderen zu verwechseln. Ein leicht bitterer Geschmack, der Kribbeleffekt im Hals, das zarte Aroma und die dunkle kastaniengesättigte Farbe unterscheiden ihn von allen anderen Sorten. Weide, Tabak und einige andere Honigsorten - neben einem süßen Geschmack - haben auch eine ziemlich scharfe Bitterkeit. Es muss verstanden werden, dass es sehr schwierig ist, Honig von nur einer wohlriechenden Pflanze zu bekommen, da neben dem Bienenhaus in der Regel mehrere Honigpflanzen gleichzeitig blühen. Auch beim Pumpen mit frischem Honig können frühere Bestände der Bienenfamilie, die früher von anderen Pflanzen gesammelt wurden, fallen. In dieser Hinsicht können nur erfahrene Imker die Herkunft des gemischten Honigs nach seinem Geschmack genau bestimmen. Natürlicher Blumenhonig jeglicher Art hat einen süßen Geschmack und wirkt darüber hinaus irritierend - Adstringenz unterschiedlicher Intensität ist zu spüren. Künstlicher Zuckerhonig hat solche Eigenschaften nicht. Die Süße von Honig wird durch die Konzentration der zusammengesetzten Zucker und deren Herkunft beeinflusst. Der süßeste Geschmack ist Honig, der zum größten Teil Fruktose enthält. Honig aus Bienen, gefüttert mit Zuckersirup, Petmes (gekochter dicker Sirup aus Saft verschiedener Früchte und Beeren), künstliche Glukose ist weniger süß als Blumenhonig. Wenn Honig längere Zeit in einem Metallbehälter gelagert wurde, erhält er einen metallischen Nachgeschmack. Bei der Bestimmung der Herkunft des Honigs sollte zusätzlich zu seinen Geschmackseigenschaften die Geschwindigkeit seiner Kristallisation berücksichtigt werden. Zum Beispiel kristallisieren Buchweizen, Sonnenblumen- und Luzerne-Honig sehr schnell und Akazien, Kirschen, Salbei und Mörtel kristallisieren langsam. Die Kristallisation von Löwenzahnhonig erfolgt buchstäblich innerhalb weniger Tage. Der Geschmack und das Aroma von Honig aus Kräutern sind äußerst vielfältig, weshalb es oft nicht möglich erscheint, seine Herkunft zu bestimmen.