Schnecken sind ein eher exotisches Produkt für die heimischen Breiten, während sie in einigen europäischen Ländern universell mit aromatischem Öl, Kräutern, Weißbrot und scharfer Soße verzehrt werden. Um zu lernen, wie man Schnecken richtig isst, müssen Sie die einfache Etikette ihrer Verwendung beherrschen und sich gleichzeitig mit den Regeln für das Servieren dieses Gerichts vertraut machen.
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Essbare Schnecken
Auf der Welt gibt es ungefähr hundert essbare Schneckensorten, aber meistens kommen sie im Mittelmeerraum oder in Frankreich vor, wo die meisten essbaren Weichtiere leben. Am beliebtesten ist die Burgunderschnecke, die zuerst von den alten Römern und Griechen gegessen wurde. Diese Molluske mit cremefarbener oder hellbrauner Schale erreicht eine Länge von 10 Zentimetern und wird nicht nur in Europa, sondern auch in den USA gezüchtet. Burgunderschnecken sind in freier Wildbahn fast ausgestorben, daher haben die Europäer sie in die Liste der geschützten Arten aufgenommen.
Der gastronomische Konkurrent der Burgunderschnecke ist die türkische Schnecke - sie wird jährlich in einer Menge von 600 Tonnen importiert. Diese Sorte essbarer Schnecken kommt in Südrussland vor, gekennzeichnet durch eine braune Schale mit cremefarbenen Längsstreifen und einer Höhe von 2 Zentimetern. Selbst wenn solche Schnecken gefunden werden, sollten sie nicht ohne vorherige Vorbereitung gegessen werden - nämlich eine zweiwöchige Fütterung mit Maismehl, bei der alle schädlichen Substanzen aus den Schnecken entfernt werden.