Kufta-Bozbash ist ein originelles Gericht der kaukasischen Küche, das in Armenien und Aserbaidschan weit verbreitet ist. Kufta-Bozbash ist eine leicht saure Suppe, die auf der Basis von Lamm und Erbsen zubereitet wird. In diesem Originalgericht werden die Zutaten ungewöhnlich kombiniert, was der Suppe einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma verleiht.
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Kufta-Bozbash-Suppe muss Lammfleisch, türkische Kichererbsen und Kastanien enthalten, die durch gewöhnliche Kartoffeln ersetzt werden können. Ein charakteristisches Merkmal der Zubereitung dieser Suppe ist das zusätzliche Braten von gekochtem Lammfleisch.
Andere Zutaten für Kufta-Bozbash können variieren. Die Zusammensetzung kann Karotten, Zucchini, Auberginen, Tomaten, Paprika, Rüben, Äpfel, Kirschpflaumen, grüne Bohnen und andere enthalten. Bozbash wird mit Sicherheit eine große Anzahl von Gewürzen und aromatischen Kräutern hinzufügen, die traditionell in der kaukasischen Küche verwendet werden: Koriander, Basilikum, Estragon, Pfefferminze sowie Petersilie und Dill.
Kufta-Bozbash wird aus dem Aserbaidschanischen als Erbsensuppe mit Fleischbällchen übersetzt, die normalerweise aus Lammfleisch gekocht und heiß serviert wird.
Um einen Bozbash Kufta zuzubereiten, benötigen Sie die folgenden Zutaten:
- 500 g Hammel am Knochen.
Für Fleischbällchen:
- Hühnerei - 1 Stk.;
- Zwiebeln - 2 Stk.;
- Kirschpflaume - 20 Stück;
- 150 g Reis;
- 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 1-2 TL Salz.
Für Brühe:
- 50 g Fett Schwanzfett;
- 2 EL. l Erbsenkichererbsen;
- Zwiebeln - 2 Stk.;
- Kartoffeln - 2 Stk.;
- Petersilie - 1 kleines Bündel;
- Basilikum - 2 Stiele;
- Estragon - 1 Zweig;
- 1 EL. l Safraninfusion;
- 1500 ml Wasser.
Um diese Suppe zuzubereiten, müssen türkische Erbsenkichererbsen zuerst 5-6 Stunden eingeweicht werden.
Lamm auf dem Knochen wird wie folgt verwendet: Das Fruchtfleisch ist für die Bildung von Fleischbällchen und die Knochen für die Herstellung von Brühe notwendig. Zunächst müssen Sie das Lammfleisch vom Knochen trennen. Hackfleisch sollte aus Fleisch hergestellt und durch einen Fleischwolf geführt werden.
In der Zwischenzeit den Lammknochen in eine tiefe Pfanne geben, mit Wasser füllen, bei schwacher Hitze kochen und die Pfanne mit einem Deckel verschließen. Wenn sich auf der Oberfläche der Brühe ein Film bildet, muss dieser vorsichtig entfernt werden.
Bereiten Sie Fleischbällchen (oder Kufta) vor. Zwiebeln schälen, abspülen und fein hacken. Spülen, in einen kleinen Topf mit Wasser geben und kochen, bis alles gekocht ist. Das Hühnerei in eine Schüssel geben und mit einem Mixer schlagen. Fügen Sie die Zwiebel, das Ei, den Reis, das Salz, den gemahlenen schwarzen Pfeffer und alle anderen Gewürze nach Belieben zu Ihrem Hackfleisch hinzu. Mischen Sie das Hackfleisch gründlich mit sauberen Händen und legen Sie die Fleischmasse 20 Minuten lang in den Gefrierschrank.
In Aserbaidschan gibt es verschiedene Sorten von Bozbash-Suppe: Kufta-Bozbash mit Hammelfleischbällchen, Brokat-Bozbash mit großen Lammstücken und Balyk-Bozbash mit Fisch anstelle von Fleisch.
Zu diesem Zeitpunkt die Kirschpflaume abspülen, auf einem Papiertuch trocknen und die Knochen entfernen.
Aus gekühltem Hackfleisch müssen Kugeln geformt werden, die in Form und Größe einem Hühnerei ähneln, und in die Mitte solcher Fleischbällchen müssen 1-2 Kirschpflaumen gegeben werden.
Entfernen Sie den Knochen aus der Pfanne, in der Sie die Brühe gekocht haben, und legen Sie die gebildeten Fleischbällchen, eingeweichten Erbsen, fein gehackten Zwiebeln und gehackten Kartoffeln sofort in kleine Würfel. Fügen Sie schwarzen gemahlenen Pfeffer und Salz der Suppe hinzu. Zuerst müssen Sie die Suppe 10 Minuten bei starker Hitze und dann 5-7 Minuten bei niedriger Hitze kochen.
Fettfett in kleine Stücke schneiden, Basilikum, Estragonzweig und Petersilie abspülen und hacken. Schmalz mit Gewürzen sollte in eine Pfanne gegeben, weitere 5 Minuten gekocht und vom Herd genommen werden. Lassen Sie die Kufta-Bozbash-Suppe 15-20 Minuten einwirken, damit sie aufgegossen werden kann.
Die fertige Suppe sollte portioniert auf Teller gegossen werden. Achten Sie darauf, dass Sie jeweils mehrere Fleischbällchen hineinlegen. Auch Kufta-Bozbash-Suppe sollte mit fein gehackten Kräutern bestreut werden.