Einfrieren ist bei weitem der einfachste und schnellste Weg, um Lebensmittel langfristig zu lagern. Im Gegensatz zum Trocknen und Einmachen können Sie den biologischen Wert, die Form, die Farbe, die Textur, das Aroma und den Geschmack von Lebensmitteln erhalten. Es stimmt, Produkte können all diese Eigenschaften verlieren, wenn sie falsch aufgetaut werden. Und wenn es besser ist, Lebensmittel so schnell wie möglich einzufrieren, sollte der Auftauvorgang langsam und schrittweise erfolgen.
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Eine wichtige Regel für die Verwendung von aufgetauten Lebensmitteln ist deren sofortige Verwendung. Tatsache ist, dass Tiefkühlkost, deren Zellstruktur durch die Umwandlung der darin enthaltenen Flüssigkeit in Eiskristalle auf die eine oder andere Weise geschädigt wird, anfälliger für die Auswirkungen schädlicher Mikroorganismen ist als frische Lebensmittel. Aufgetaute Lebensmittel sollten daher sofort nach dem Herausnehmen aus dem Gefrierschrank gekocht, gebraten, gedünstet oder gebacken werden.
Um Lebensmittel richtig aufzutauen, unabhängig davon, ob es sich um Pilze, Fleisch, Geflügel, Fisch, Gemüse, Obst oder Beeren handelt, sollten sie auf einen geeigneten Teller gelegt und auf das untere Regal des Kühlschranks gestellt werden.
Beim Auftauen von rohem Fleisch, Geflügel und Fisch ist es wichtig, dass sie aufgrund des möglichen Bakteriengehalts nicht mit ihrem eigenen Saft in Kontakt kommen. Das Produkt sollte auf eine umgedrehte Untertasse gelegt, in eine tiefe Platte gelegt und die Oberseite mit einer Schüssel oder einem Stück Folie abgedeckt werden, damit die Luft frei zirkulieren kann.
Die Dauer des Auftauens hängt vom Volumen und Gewicht des Lebensmittels ab. Ein Stück Fleisch mit einem Gewicht von 500 g ist also 5-6 Stunden nach dem Herausnehmen aus dem Gefrierschrank gebrauchsfertig. Das Auftauen von 0, 5 kg Fisch kann 3-4 Stunden dauern. Aufgetaute Lebensmittel müssen vor Gebrauch mit fließendem Wasser gespült und mit einem Papiertuch abgetupft werden.
Tauen Sie Lebensmittel nicht im Freien auf, da sich Mikroben auf ihrer Oberfläche vermehren können, in einem Mikrowellenherd - wegen des unvermeidlichen Geschmacksentzugs, in warmem und heißem Wasser - wegen des Verlusts nützlicher Eigenschaften und des attraktiven Aussehens. Das Auftauen von Lebensmitteln in kaltem Wasser wird ebenfalls nicht empfohlen. Wenn jedoch die Notwendigkeit eines schnellen Auftauens wichtiger ist als die Erhaltung der vorteilhaften Eigenschaften von Lebensmitteln, stellen Sie zumindest sicher, dass diese nicht mit Wasser in Berührung kommen. Legen Sie sie beispielsweise in eine Plastiktüte oder eine andere wasserdichte Verpackung.
Die einzige Ausnahme ist vielleicht ganzer Fisch, der zum schnellen Auftauen für eine Weile in kaltes Salzwasser gelegt werden kann. Fischfilet kann durch Kontakt mit Flüssigkeit alle ernährungsphysiologischen Eigenschaften, den Geschmack und die Vorteile verlieren. Im Allgemeinen empfehlen erfahrene Hausfrauen, mit dem Kochen von Fisch zu beginnen, ohne auf eine vollständige Abtauung zu warten. In dieser Form ist es einfacher zu verarbeiten und die fertigen Gerichte sind dadurch saftiger und zarter.
Halbzeuge aus Fleisch, Geflügel und Fisch sowie Gemüse- oder Obstscheiben, die für die Herstellung kulinarischer Meisterwerke vorbereitet wurden, müssen nicht aufgetaut werden. In einem Topf, einer Pfanne oder einer Backform sollten diese Produkte sofort nach dem Herausnehmen aus dem Gefrierschrank ausgelegt werden. Eine Ausnahme bildet Hackfleisch, dessen ordnungsgemäßes Auftauen ein natürliches Auftauen im unteren Regal des Kühlschranks ermöglicht.
Achten Sie auf die Menge des dabei verlorenen Safts, um festzustellen, ob Sie beim Auftauen eines Produkts alles richtig gemacht haben. Je kleiner es ist, desto besser ist es Ihnen gelungen, den Geschmack und die nützlichen Eigenschaften von aufgetauten Lebensmitteln zu erhalten.
Es ist unmöglich, ein wiederholtes Einfrieren und Auftauen von Produkten zu verhindern, da dies nicht nur den Geschmacks-, Nutzen- und Attraktivitätsverlust von Lebensmitteln gefährdet, sondern auch die Entwicklung schädlicher Mikroorganismen in ihrer Struktur und an der Oberfläche.