Eine gute Option für ein festliches Fleischgericht kann eine gebackene Lammkeule sein. Dies ist ein herzhaftes, leicht zuzubereitendes Gericht.
Wählen Sie Ihr Rezept
Um eine Lammkeule zu kochen, benötigen Sie: Lammkeule - 2 kg, Wacholder, schwarzer Pfeffer (Erbsen), "Provence Kräuter" (fertige Mischung), Knoblauch - 5 - 10 Zähne, Olivenöl - 3 - 4 EL. Esslöffel, grobes Meersalz, frischer Rosmarin
Garnierung: Kartoffel
• Beginnen Sie mit der Zubereitung der Gewürze: Hacken Sie die Kräuter mit einem Mörser oder einer Kaffeemühle, fügen Sie die fein gehackten Knoblauchzehen, den gehackten Rosmarin und das Olivenöl hinzu.
• Schneiden Sie überschüssiges Fett mit einer Lammkeule ab und lassen Sie eine dünne Schicht übrig. Schneiden Sie den Film auf keinen Fall, er sorgt für die Saftigkeit des fertigen Fleisches. Anschließend das Fleisch von allen Seiten mit Gewürzen und Olivenöl reiben. Mit grobem Salz bestreuen. Wickeln Sie das so behandelte Bein in Lebensmittelfolie und stellen Sie es in den Kühlschrank (mindestens einige Stunden, idealerweise die ganze Nacht).
• Eingelegtes Fleisch sollte einige Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank genommen werden. Erweitern Sie die Lammkeule. Legen Sie es so auf den Grill, dass sich die Innenseite des Beins oben befindet. Den Backofen auf eine Temperatur von 230 Grad vorheizen. Stellen Sie die Pfanne unbedingt unter den Rost. Fett und Saft fließen hinein. Gießen Sie etwas heißes Wasser in das Backblech. Auf Wunsch können Sie Weißwein hinzufügen.
• Backen Sie eine Lammkeule 10 Minuten lang. Drehen Sie sich auf die andere Seite und backen Sie weitere 10 Minuten. Reduzieren Sie dann die Temperatur auf 180 Grad.
• Während die Lammkeule gebacken wird, bereiten Sie Kartoffeln für eine Beilage vor. Kartoffeln schälen, in kochendes Wasser tauchen und nicht länger als 2-3 Minuten kochen lassen. Legen Sie es auf ein Backblech, das sich unter Ihrem Lammrücken befindet. Dies geschieht so, dass die Kartoffeln mit Fett gesättigt sind, das aus dem Fleisch abfließt. Die Kartoffeln unbedingt mit trockenen Kräutern bestreuen, nicht vergessen zu salzen. Sie können auch ein wenig frischen Rosmarin für einen würzigen Geruch hinzufügen. Mit Lammfett getränkt sind die Kartoffeln knusprig und ungewöhnlich lecker.
• Sie müssen nur die Zeit nicht verpassen, in der das Fleisch fertig ist, und das Gericht rechtzeitig aus dem Ofen ziehen! Zur Überprüfung der Bereitschaft können Sie ein spezielles Fleischthermometer verwenden. Wenn Sie keine haben, können Sie die Garzeit leicht berechnen, indem Sie das Gesamtgewicht des Beins kennen: Für jedes Kilogramm Fleisch benötigen Sie etwa 20 bis 30 Minuten plus 20 Minuten. Das heißt, um eine 2 kg schwere Lammkeule zu kochen, brauchen Sie nur 1, 5 Stunden!
• Sehr wichtig: Nachdem Sie das Fleisch aus dem Ofen genommen haben, wickeln Sie es in Folie ein und lassen Sie es 15 bis 20 Minuten einwirken. Dadurch können Fleischsäfte das gesamte Stück gleichmäßig einweichen. Das fertige Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Auf Kartoffeln legen. Das Gericht ist servierfertig!
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