Baiser ist ein zarter, im Mund schmelzender Genuss für den süßen Zahn. Unvergleichliche prächtige "Wolken", die oft als Baiser bezeichnet werden, gehen mit einem Knall und auf einfache Weise und in verschiedenen Kuchen. Die Herstellung von Baisers ist unkompliziert, erfordert jedoch die Einhaltung einer Reihe von Regeln. Richtig zubereitete Baisers bereiten allen Familienmitgliedern große Freude, da sie sich von den gekauften unterscheiden und auch von der Mutter hergestellt werden
Wie kocht man Baiser?
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
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- 4 Eichhörnchen;
- 180 - 200 g (unvollständiges Glas) Zucker;
- 0, 5 TL Stärke;
- 1 TL Weißweinessig (kann durch Zitronensaft ersetzt werden
- oder Zitronensäure);
- Vanillin (optional).
Bedienungsanleitung
1
Um die Baisers zuzubereiten, trennen Sie die Eichhörnchen vorsichtig vom Eigelb. Entfernen Sie letzteres - Sie werden sie nicht brauchen. Lassen Sie die Eichhörnchen in einen vorzugsweise hohen Schlagbecher ab. Oft wird empfohlen, dem Schneebesen zum besseren Schlagen leicht Salz hinzuzufügen - Salz buchstäblich auf die Messerspitze geben. Wie man Eichhörnchen schlägt? Beginnen Sie mit einer langsamen Mischgeschwindigkeit. Dadurch wird die Bildung großer "Blasen" vermieden, die dann platzen und dazu führen, dass sich die Baiser absetzen.
2
Fügen Sie Zucker in einem dünnen Strom hinzu und erhöhen Sie allmählich die Geschwindigkeit des Mischers. Bei hohen Schlaggeschwindigkeiten steigen Proteine besser auf und verdicken sich schneller. Das Schlagen sollte nicht länger als 5-8 Minuten dauern.
3
Stärke ist eine optionale Zutat, die eher zur Fixierung von Baisers verwendet wird. Mit der Erfahrung wird die Notwendigkeit dafür verschwinden. Fügen Sie es am Ende des Schlags hinzu und gießen Sie es vorsichtig so dünn wie möglich ein.
4
Fügen Sie am Ende des Schlags Zitronensäure oder Essig hinzu. Das Ergebnis sollte eine üppige, anhaltende Masse mit vollständig gelöstem Zucker sein. Beim Backen hat es die am meisten schmelzende Textur.
5
Den Backofen auf 150 ° C vorheizen. Decken Sie die Pfanne mit geöltem Pergament ab. Lassen Sie die Baisers in Form von Türmen, Ringen und Stöcken durch einen Spritzbeutel fallen - wie die Fantasie erzählt. Oder drücken Sie einfach mit einem Löffel auf die Oberfläche des Backblechs - Sie erhalten einen flachen Kuchen. Legen Sie ein Backblech mit verbrannter und nicht gebratener Proteinmasse. Baiser sollten mehr trocknen als im wahrsten Sinne des Wortes backen. Entfernen Sie nach dem Ausschalten des Ofens das Baiser nicht sofort, sondern lassen Sie es an derselben Stelle abkühlen.
beachten Sie
Fett verhindert das Auspeitschen von Proteinen, daher sollten Geschirr und Schneebesen gründlich gewaschen werden
Nützliche Ratschläge
In keinem Fall sollte das Eigelb brechen, man kann nicht einmal einen Tropfen des Eigelbs in die Eichhörnchen fallen lassen - sie werden nicht brechen.
Bei mittleren Geschwindigkeiten sowie beim manuellen Schlagen ist die Masse geringer und dichter.
Idealerweise sollten sich keine Zuckerkristalle im Baiser befinden, wenn die Proteinmasse bereits geschlagen, dicht und stehend ist und der Zucker noch vorhanden ist - gießen Sie ihn nicht ein.