Im Restaurantgeschäft gibt es Regeln für das Servieren verschiedener Gerichte, deren Verletzung sich sehr negativ auf den Service auswirkt. Bei der Organisation eines Heimbanketts sollten Sie sich auch an den Standardregeln für das Servieren von Gerichten orientieren. Die ersten Gerichte, die auf dem Tisch serviert werden, sind Snacks.
Wählen Sie Ihr Rezept
Snacks - Dies ist das erste Gericht, das auf den Tischen serviert wird. Es gibt eine Vielzahl von möglichen Snacks. Aber alle zielen auf ein Ergebnis ab - den Appetit anzuregen. Snacks können in heiß und kalt unterteilt werden. Darüber hinaus sind sie bereits nach einer breiten Klassifikation unterteilt. Jede Art von Snack hat seine eigenen speziellen Servierregeln.
Kalte Vorspeisen
Kalte Vorspeisen werden vor heiß in strenger Reihenfolge nach Typ serviert. Vorlauftemperatur 10-14 ° C. Kalte Vorspeisen werden sowohl in Einzel- als auch in Mehrfachgerichten serviert, die nach Größe ausgewählt werden. Die Hauptbedingung ist, dass das Geschirr die Ränder der Teller nicht bedeckt. Als Geschirr werden vorzugsweise Porzellanschalen sowie Kristallschalen für Kaviar verwendet.
Schon vor dem Servieren kalter Vorspeisen sollten die Tische mit Snack-Tellern und Sets serviert werden. Wenn Krebse eine der kalten Vorspeisen sind, ist spezielles Besteck erforderlich.
Zunächst wird die Fischgastronomie serviert. Es umfasst Kaviar, Sardinen, Sprotten und gesalzenen weißen und roten Fisch. Stör- und Lachskaviar wird in einem Kristallauslass serviert. Darunter sollte Kaviar mit Eis sein. Stellen Sie sicher, dass Sie einen Teller neben den Servietten haben, auf den sie einen Portionslöffel mit dem Griff nach rechts legen. Geflügelkaviar wird in Portionen geschnitten und auf einem Fischtablett serviert. Verbreitete Fische werden normalerweise in Form einer Raute ausgebreitet. Zusätzlich stecken sie einen Sockel, in dem sich entweder Öl oder Zwiebel befindet. Links vom Kaviar stellten sie einen falschen Teller mit Toast. Gesalzener Fisch wird auf ovalen Gerichten oder Fischständen serviert. Der Fisch sollte in dünne Scheiben geschnitten und ohne Beilage serviert werden. Zum Servieren ist ein Snack oder eine Tischgabel erforderlich. Heißgeräucherter Fisch wird auf einer ovalen Porzellanschale mit Beilage serviert. Sprotten werden auf einem Sprotentablett ausgelegt und mit Zitrone und Kräutern serviert. Hering wird mit einer mit Petersilie dekorierten Beilage (Salzkartoffeln) serviert. Eine zusätzliche Ölbuchse ist ebenfalls vorhanden. Von den Sets werden ein Buttermesser, eine Heringsgabel und ein Löffel für Kartoffeln benötigt. Auch gehackter Hering kann in Form eines ganzen Fisches mit Kopf und Schwanz ausgelegt werden. Gekochter Fisch wird mit einer Gemüsebeilage serviert. Der Fisch wird in Stücke geschnitten, abgekühlt und dann auf eine Schüssel gelegt. Als Dekoration werden Gemüse und Salat hinzugefügt. Zusätzlich zum Gericht werden Saucen platziert. Krebse, Krabben, Hummer und Hummer werden ganz in einer Porzellanvase oder einer Salatschüssel serviert. Ein Topf mit Mayonnaise wird gestellt. Jeder Gast muss spezielle Geräte haben, und auf der linken Seite befindet sich eine Schüssel mit Wasser zum Händewaschen.
Die folgenden auf der Liste der kalten Vorspeisen sind Gemüse. Naturtöne werden in Salatschüsseln und Vasen zusammen mit Speiseeis serviert. Eingelegtes Gemüse sowie Pilze werden ohne Eis in Salatschüsseln und Vasen serviert. Salate und Vinaigrettes werden häufiger in gewürzter Form in Salatschüsseln serviert. Manchmal werden Salate in Form von Cocktails hergestellt, die in Portionen serviert und nicht in speziellen Gläsern gefüllt werden. Gefülltes Gemüse wird auf Salatschüsseln oder Gerichten serviert. Fügen Sie für jede Portion einen Dessertlöffel hinzu.
Auf Ovalgerichte wird Aufschnitt serviert. Allsorts, Rinderbraten, Aspikfleisch, gefüllte Brötchen und Wild können mit oder ohne Beilage serviert werden. Die Rollen müssen mit einem Papiertuch abgedeckt werden. Links von jedem Gericht wird Sauce auf einen Pastetchen-Teller und einen Dessertlöffel mit dem Griff rechts gelegt.
Hartkäse wird in Scheiben geschnitten und auf einem Pastetchen oder einer Untertasse ausgelegt. Legen Sie zusätzlich ein Messer zum Schneiden. Verschiedene Käsesorten können auf einer Porzellanschale sowie in Korbtabletts oder auf Brettern serviert werden.
Häppchen werden auf einer ovalen oder runden Schale ausgelegt. Achten Sie darauf, Bolzen oder Klingen zu kleben. Zusätzlich sollte es eine Tasse mit Nieten geben, die mit Servietten bedeckt sind. Valovans und Törtchen werden auf einer runden Schale mit einer Serviette ausgelegt. Zusätzlich sollte es eine Gabel und einen Löffel oder einen Spatel geben.
Warme Snacks
Warme Snacks werden nach kalten serviert. Die Vorlauftemperatur sollte 75-90 ° C betragen. Teller zum Servieren heißer Snacks werden auf 40-50 ° C vorgewärmt. Wenn kalte Vorspeisen häufiger auf Mehrzweckgerichten serviert werden, sollten warme Vorspeisen in Einzelportionsgerichten serviert werden.
Gefüllte Pfannkuchen werden separat serviert. Das heißt, Pfannkuchen separat, separat füllen. Pfannkuchen werden in portionierten Pfannen serviert, die Füllung wird entweder in der Glasurschale oder im Topf oder in Auslässen serviert.
Gebackener Fisch und Julienne werden in Kokottengerichten serviert, in denen das Gericht gebacken wurde. Kokotnitsy befinden sich auf Frontplatten mit geschnitzten Servietten. Zusätzlich werden eine Serviette für einen Griff und ein Dessertlöffel für Julienne platziert.
Fleischbällchen werden in portionierten Pfannen oder in Mehrzweckgerichten serviert. Legen Sie zusätzlich einen Esslöffel und eine Gabel.
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