Traditionelle japanische Buchweizennudeln oder Soba erfordern viel mehr Arbeit und Geduld beim Kochen als gewöhnliche Weizenmehlnudeln. Aber Soba enthält weniger Kalorien und Kohlenhydrate, hat einen niedrigen glykämischen Index und leckere Gerichte werden nicht weniger als die italienischen Sorten berühmter Nudeln gewonnen.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
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- 2 Tassen Buchweizenmehl;
- 1/2 Tasse Weizen
- Reis- oder Sojamehl;
- 3/4 Tasse Wasser.
Bedienungsanleitung
1
Buchweizen und Weizen-, Reis- oder Sojamehl mischen. Der zu 100% aus Buchweizenmehl gemischte Teig hat nicht genügend Elastizität, er ist trocken und spröde. Mehl durch ein häufiges Sieb in eine große, breite Schüssel sieben.
2
Fügen Sie dem Mehl Wasser hinzu. Gießen Sie nicht das gesamte Wasser auf einmal, sondern etwas, während Sie den Teig mit den Fingern einer Hand mischen. Sobald Sie die bekannte Konsistenz eines nicht so kühlen Teigs spüren, hören Sie auf, Wasser hinzuzufügen, und kneten Sie den Teig mit beiden Händen. Kneten Sie, bis Sie einen glatten, elastischen Teig ohne eine einzige Luftblase erhalten. Dies sollte ungefähr 10 Minuten dauern.
3
Streuen Sie Mehl außer Buchweizen auf die Schneidfläche, legen Sie den Teig darauf und rollen Sie ihn mit einem langen und dünnen Nudelholz in eine dünne Schicht. Den Teig ausrollen, bis eine dünne Schicht von nicht mehr als 3 Millimetern Höhe entsteht.
4
Nehmen Sie ein gerolltes Teigblatt und falten Sie es der Länge nach zur Hälfte. Wiederholen Sie diesen Vorgang noch vier Mal.
5
Verwenden Sie ein sehr scharfes breites Messer, um einen schmalen Teigstreifen zu schneiden. Dies ist die erste Portion Soba-Nudeln. Schneiden Sie den Teig quer bis zum Ende.
6
Streuen Sie noch einmal Mehl auf die Schneidfläche und „wachsen“ Sie die Nudeln so, dass sie in Streifen unterteilt sind.
7
Verwenden Sie eine Nudelmaschine, wenn Sie eine haben. Setzen Sie nach dem Ausrollen des Teigs die Spaghettidüse ein und „rollen“ Sie die Teigschichten durch die Maschine.
8
Erhitzen Sie das Wasser in einem großen Topf und kochen Sie Buchweizennudeln nicht länger als 1 Minute in kochendem Wasser, wenn Sie es später oder nach Rezept oder bis zum Kochen verwenden möchten.
9
Falten Sie die Nudeln in ein Sieb. Frische Buchweizennudeln werden nicht lange, nicht länger als 3-7 Tage in einem verschlossenen Behälter an einem kalten Ort gelagert.
Nützliche Ratschläge
In verschiedenen Regionen Japans werden Buchweizennudeln neben Mehl auch verschiedene Zutaten zugesetzt. Es kann grüner Tee, getrockneter Seetang oder wilde Yamswurzeln sein.