In der ungarischen Küche sind Gulasch und Paprikasch traditionelle herzhafte Bauerngerichte. Sie werden aus Fleisch und Gemüse mit vielen Variationen hergestellt. Für traditionelles Gulasch auf Ungarisch ist es sehr wichtig, spezielle Knödel zu haben - Chipsätze. Gulasch ist eine Mischung aus dicker Suppe und dünnem Eintopf. In der Speisekarte des Restaurants und in Kochbüchern sieht man immer noch oft ungarisches Gulasch unter den ersten Gängen.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
-
- 600 g Fleisch (Schnitte vom Schaft oder der Schulter des Rindfleischs)
- Lamm
- Schweinefleisch);
- 2 Esslöffel Butter oder geschmolzenes Schmalz;
- 2 Zwiebeln;
- 2 Karotten;
- 2 Knoblauchzehen;
- 1 Pastinakenwurzel;
- 1 Selleriestange;
- 2 frische grüne Paprika;
- 2 Tomaten;
- 1 Esslöffel Paprika;
- 3 Kartoffeln;
- 1 Teelöffel Kümmel;
- Lorbeerblätter
- Salz
- Pfeffer.
- Für Chipsatz
- 1 Hühnerei;
- 1 Teelöffel Wasser;
- Mehl.
Bedienungsanleitung
1
Gemüse unter fließendem Wasser reinigen und abspülen. Butter oder Schmalz in einer Pfanne mit starkem Boden schmelzen. Zwiebel würfeln und goldbraun köcheln lassen. Die Zwiebel mit Paprikapulver bestreuen und unter Rühren köcheln lassen, damit das Pulver nicht verbrennt.
2
Das Fleisch in kleine Würfel von etwa 2 x 2 cm schneiden. Für Gulasch nehmen sie Fleisch von verschiedenen Haustieren - Schweinefleisch, Rindfleisch, Lammfleisch -, weil dieses Pfluggericht im Gegensatz zur "hohen" Küche nicht das Fleisch, das sie ausgewählt und gekauft haben, in die Pfanne legt, sondern das Fleisch, das angebaut und geschlachtet wurde. Ein Schnitt von Unterschenkel und Schulter geht zum Gulasch, da es reich an Kollagen ist, das sich in Gelatine verwandelt und diesem Eintopf zusätzliche Glätte verleiht.
3
Legen Sie das Fleisch in die Zwiebel und fügen Sie die Gewürze hinzu - gehackter Knoblauch, Kümmel, Salz, Lorbeerblatt und Pfeffer. Gießen Sie das Wasser so ein, dass es nur das Fleisch bedeckt, und köcheln Sie 1–1, 5 Stunden bei schwacher Hitze. Schneiden Sie die Karotten, Pastinaken und Selleriekartoffeln in Würfel. Kartoffeln können nicht in Gulasch eingelegt werden, aber die Stärke in ihrer Zusammensetzung trägt auch zur "Glätte" der Saucen-Suppe bei. Das Gemüse in das Fleisch geben, etwas Wasser hinzufügen und fast fertig köcheln lassen.
4
Die Tomate mit kochendem Wasser anbrühen, mit Eis in kaltes Wasser tauchen, die Haut entfernen und in Würfel schneiden. Den Pfeffer ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Tomate und den Pfeffer in das Gulasch geben und weitere 5-7 Minuten auf einem flachen Feuer kochen. Dann das Gulasch zum Kochen bringen und die Pommes hinzufügen. Das Kochen dauert etwa 5 Minuten.
5
Für Pommes das Ei mit Salz schlagen, so viel Mehl wie nötig hinzufügen, um einen kühlen Teig zu machen, und bei Bedarf etwas Wasser. Rollen Sie "Wurst" aus dem Teig und kneifen Sie Stücke von der Größe einer großen Bohne ab. Teigstücke werden sofort in einen kochenden Eintopf geworfen.
beachten Sie
Ungarisches Gulasch hat viele regionale Sorten. Mit Sauerkraut und Sauerrahm wird es Szekelys Gulasch sein, Gulasch auf einer Party statt Fleisch wird falsches Gulasch genannt, es gibt Bohnengulasch, in dem Bohnen Kartoffeln vollständig verdrängen, es gibt Gulasch auf geräuchertem Fleisch, mit gedünstetem Kohl und Reis, mit Schweinefleischnudeln und Zitrone Saft.
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