In Russland ist zu Weihnachten das Hauptgericht des Tisches gebackene Gans. Sie müssen es ganz kochen, aber damit die Gans besser schmeckt, ist es besser, sie mit Äpfeln mit Rosinen zu füllen.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
- - Gans mit einem Gewicht von 3 kg;
- - 1 kg süß-saure Äpfel;
- - 250 g Rosinen;
- - Salz und Pfeffer;
- - Zitrone.
Bedienungsanleitung
1
Gehen Sie zuerst für die Gans. Wenn der Kadaver mit Innereien (Herz, Magen, Leber) versehen ist, entfernen Sie diese und waschen Sie sie. Schneiden Sie in der Leber die Gallenwege und den Gallensack selbst durch, schneiden Sie den Magen und entfernen Sie die Haut, die ihn auskleidet. Die Innereien in Salzwasser zum Kochen bringen. Schneiden Sie an der Gans einen Teil der Flügel entlang des ersten Gelenks ab, schneiden Sie auch den Hals ab, binden Sie die Haut an der Schnittstelle auf den Kadaver oder nähen Sie sie. Es ist ratsam, das innere Fett, die Gans und so den sehr fetten Vogel zu entfernen. Den Kadaver mit Salz und Pfeffer einreiben, mit frischem Zitronensaft beträufeln und beiseite stellen.
2
Große Rosinen aussortieren, waschen und zum Dämpfen mit kochendem Wasser übergießen. Nehmen Sie saure oder süß-saure Äpfel. Waschen Sie sie und schälen Sie sie. Schneiden Sie die Gänsefülläpfel in Scheiben oder kleine Scheiben. Um ein Verdunkeln zu vermeiden, mit Zitronensaft bestreuen.
3
Die gekochten Innereien aus dem Wasser nehmen und in Stücke schneiden. Fangen Sie an, die Weihnachtsgans zu stopfen. Zuerst eine Schicht Äpfel, dann eine Schicht Rosinen, die nächste Schicht - Eingeweide. Wiederholen, bis die Füllung vorbei ist. Sie können auch innere Fettstücke hinzufügen, dies ist jedoch nicht erforderlich. Gans und Äpfel verteilen während des Backvorgangs genügend Fett und Saft, sodass die Füllung saftig und aromatisch wird.
4
Nähen Sie nun den Bauch der Gans, reiben Sie die Haut mit Salz und Pfeffer ein, gießen Sie Zitronensaft darauf, wickeln Sie den Vogel in Frischhaltefolie und stellen Sie ihn zum Marinieren für einen halben Tag in den Kühlschrank. Nach dieser Zeit den Ofen auf 160-170 ° C vorheizen, den Rost, ein Backblech darunter, auf den Rost der gefüllten Gans legen, nachdem die Frischhaltefolie entfernt wurde, und mindestens 4-3 Stunden backen. Pro 1 kg Geflügel dauert es normalerweise eine Stunde. Mit Fett und Saft bestreuen.
5
Erhöhen Sie eine halbe Stunde vor dem Kochen die Temperatur auf 200 ° C und backen Sie die Gans goldbraun. Wenn es bereits oben gebraten und innen noch roh war, bedecken Sie die Gans im Gegenteil mit Folie, damit sie nicht endgültig ausbrennt. In diesem Fall muss die Temperatur im Ofen nicht erhöht werden. Wenn das Fleisch durchbohrt wird, gibt die fertige Gans leichten Saft ohne Sack ab. Übertragen Sie den gebackenen Vogel in eine Schüssel und servieren Sie ihn, indem Sie die Fäden entfernen.
Nützliche Ratschläge
Schwanenhals kann für Suppe oder Borschtsch verwendet werden.