Jetzt wird das Gelee als festliches traditionelles Gericht am Tisch serviert, aber wenn wir uns der Geschichte zuwenden, wurde dieses Essen in Russland nicht immer als festlich angesehen. In reichen Häusern sammelten sich nach den Festen die Essensreste, die mit Brühe gefüllt, gekocht und in der Kälte gereinigt wurden. Solches zweitklassige Essen wurde dem Diener gegeben. Französische Köche gaben dem Gericht einen neuen Geschmack und eine neue Anmut, sobald die Mode für alles Französische in unser Land kam.
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Für echte Kenner von Gelee gilt das Hinzufügen von Gelatine zu einem Gericht als schlechte Form. Jetzt konzentrieren wir uns darauf, wie man Aspik ohne Gelatine kocht.
Was Aspik zu kochen
Der Schlüssel zu köstlichem geliertem Fleisch sind richtig ausgewählte Fleischzutaten. Es wird angenommen, dass das Gericht ohne die Zugabe von Rindfleischbeinen nicht einfrieren kann. Wenn es die Möglichkeit gibt, Gelee mit ihnen zu kochen, dann vernachlässigen Sie es nicht. Wenn es nicht möglich ist, sollten Sie nicht verärgert sein. Dass das Gelee gefroren ist, sind Schweinebeine völlig ausreichend. Es gibt nur eine Einschränkung - Beine im Vergleich zu anderem Fleisch sollten mindestens ein Drittel betragen. Zum Beispiel sollten Sie für 700 Gramm Beine mit Hufen (dies ist obligatorisch) nicht mehr als eineinhalb Kilogramm anderes Fleisch nehmen. Sie können absolut jedes Fleisch nehmen - Kalbfleisch, Rindfleisch, Huhn. Einige erkennen Geflügelfleisch in Gelee nicht. Aber hier ist es nicht jedermanns Sache. Es ist einfach wichtig zu verstehen, dass eine große Menge Fleisch das Einfrieren von Gelee nicht zulässt. Zum besseren Gelieren sollte das Fleisch geschält und geädert werden.
Wie man Aspik kocht
Vor der Herstellung von geliertem Fleisch muss das Fleisch gehackt, die Haut geschält und gegebenenfalls gemahlen und anschließend einige Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden. Sie können das Fleisch die ganze Nacht einweichen.
Nach dem Einweichen wird das Fleisch gewaschen, in einen Kessel oder eine Pfanne gefaltet und 5 cm höher mit Wasser gegossen und in Brand gesetzt. Nach dem Kochen muss das Feuer reduziert werden, es bildet sich ständig Schaum, es sollte ständig entfernt werden. Der Vorgang dauert 10 Minuten, danach wird er vollständig gestoppt.
Decken Sie dann die Pfanne ab und minimieren Sie das Kochen. Auch wenn das Wasser kocht, sollten Sie es nicht hinzufügen.
Wie man Aspik kocht
Nachdem das Gelee gekocht hat, sollte es etwa 5 Stunden lang auf einem kleinen Feuer gekocht werden. Nach dieser Zeit werden ungereinigte, aber gründlich gewaschene Karotten, Zwiebeln, Selleriewurzeln oder Petersilie in die Brühe gegeben. Aus Gewürzen werden Piment und Erbsen hinzugefügt, notwendigerweise ein Lorbeerblatt. Salz nach Geschmack, ungefähr kann es ein Teelöffel Steinsalz sein.
Wenn das Wasser stark abgekocht ist, müssen Sie es aus dem Wasserkocher hinzufügen, da die Flüssigkeit benötigt wird. Kochen Sie das Gelee noch anderthalb Stunden. Im Allgemeinen wird Aspik mindestens sechs Stunden lang gekocht.
Wenn das Gelee gekocht hat, filtern Sie die Brühe durch ein Käsetuch oder durch ein Sieb. Wir werfen unnötige Wurzeln, Karotten und Zwiebeln weg, schneiden das Fleisch mit den Händen in kleine Stücke. In einem Fleischwolf ist es besser, nicht zu scrollen, da sonst die Gefahr besteht, dass die Knochen zurückbleiben. Knoblauch, der durch eine Presse zerkleinert wird, wird dem gehackten Fleisch hinzugefügt. In den zubereiteten Gerichten legen wir die Fleischkomponente des Gelees aus und füllen es dann mit Brühe. Alles ist sehr ordentlich gemischt.